DBS63/ 0002-2023
Ликер со вкусом горного ячменя (Англоязычная версия)

Стандартный №

DBS63/ 0002-2023

язык

Китайский, Доступно на английском

Дата публикации

2023

Разместил

Qinghai Provincial Standard of the People's Republic of China

Последняя версия

DBS63/ 0002-2023

сфера применения

Анализ основных положений стандарта

Ключевые элементы	Стандарты для традиционных ликеров	Особые требования к ликёру со вкусом высокогорного ячменя
Состав сырья	Обязательных требований к пропорциям нет	Высокогорный ячмень ≥70% + высокогорный ячменный кодзи
Процесс ферментации	В основном глиняный/кирпичный погреб	Каменный погреб + однослойная герметизация
Характерные вещества	Этилацетат ≥0,60 г/л	Общее количество эфиров ≥ 1,80 г/л (для крепкого напитка)

---

Углубленный анализ технических характеристик

Высокогорный ячменный кодзи должен иметь срок хранения не менее трех месяцев и использовать процесс выпаривания и обжаривания (выпаривание сырья и дистилляция сусла выполняются на отдельных этапах). Сенсорные показатели требуют, чтобы крепкий алкогольный напиток обладал типичными характеристиками «насыщенного, богатого и ароматного с ароматом высокогорного ячменя», в отличие от более тонкого и элегантного стиля обычных слабоароматизированных напитков.

---

Ключевые моменты контроля безопасности пищевых продуктов

Добавлено новое предельное требование этилформиат ≤ 100 мкг/кг, что строже базового стандарта GB2757. Если взять в качестве примера винокурню Qinghai Huzhu Tianyoude, то, контролируя температуру ферментации до ≤ 28 °C и сокращая цикл ферментации до 25 дней, можно контролировать измеренное значение ниже 50 мкг/кг.

---

Рекомендации по внедрению

1. Приемка сырья должна быть сосредоточена на проверке скорости изменения плесени горного ячменя (см. требования к микотоксинам GB2761)
2. Рекомендуется создать базу данных характерных вкусовых веществ горного ячменя (соотношение этилацетата/этиллактата 1:0,8–1,2)
3. На этикетках упаковки должно быть указано соответствие «сырье горного ячменя ≥70%»

DBS63/ 0002-2023 Ссылочный документ

• GB 12456 GB 12456-2021 «Национальный стандарт безопасности пищевых продуктов. Определение общей кислотности в пищевых продуктах» Поправка № 1*， 2025-10-17 Обновление
• GB 14881 Национальные стандарты безопасности пищевых продуктов. Общие гигиенические правила для производства продуктов питания.
• GB 2757 Национальный стандарт безопасности пищевых продуктов для дистиллированных спиртных напитков и составных вин
• GB 2761 Национальный стандарт безопасности пищевых продуктов: пределы содержания микотоксинов в пищевых продуктах
• GB 2762 GB 2762-2022 «Национальный стандарт безопасности пищевых продуктов. Предельные значения загрязняющих веществ в пищевых продуктах», поправка № 1
• GB 2763 Национальный стандарт безопасности пищевых продуктов: максимальные пределы остаточного содержания пестицидов в пищевых продуктах
• GB 28050 Национальный стандарт безопасности пищевых продуктов. Общие правила маркировки пищевой ценности расфасованных пищевых продуктов*， 2025-03-16 Обновление
• GB 5009.12 Национальный стандарт безопасности пищевых продуктов. Определение свинца в пищевых продуктах.*， 2023-09-06 Обновление
• GB 5009.223 Национальный стандарт безопасности пищевых продуктов. Определение содержания этилкарбамата в пищевых продуктах.
• GB 5009.225 Национальный стандарт безопасности пищевых продуктов. Определение концентрации этанола в вине и пищевом спирте.*， 2023-09-06 Обновление
• GB 5009.266 Национальный стандарт безопасности пищевых продуктов. Определение метанола в пищевых продуктах.
• GB 5009.36 Национальный стандарт безопасности пищевых продуктов. Определение цианида в пищевых продуктах*， 2023-09-06 Обновление
• GB 5749 Гигиенические нормативы питьевой воды
• GB 7718 Общие правила маркировки расфасованных пищевых продуктов*， 2025-10-17 Обновление
• GB 8951 Национальные стандарты безопасности пищевых продуктов. Гигиенические условия производства спирта дистиллированного и спиртосодержащих купажей.
• GB/T 10345 Метод анализа байцзю
• GB/T 10346 Правила проверки и маркировки спиртных напитков, упаковки, транспортирования и хранения.*， 2023-09-07 Обновление
• GB/T 10460 Горох
• GB/T 10781.2 Требования к качеству байцзю. Часть 2: Цинсянсин байцзю.
• GB/T 11760 Бесшеленный ячмень
• GB/T 15109 Терминология индустрии байцзю
• GB/T 191 Упаковка и хранение графические символы маркировка*， 2025-08-29 Обновление
• JJF 1070 Правила измерения и контроля нетто-содержания количественно расфасованных товаров*， 2024-04-09 Обновление

DBS63/ 0002-2023 История

• 2023 DBS63/ 0002-2023 Ликер со вкусом горного ячменя
• 2022 DBS63/ 0002-2022 Линия сушеного перца чили местного стандарта безопасности пищевых продуктов
• 2021 DBS63/ 0002-2021 Безопасность пищевых продуктов Местный стандарт Хайлендского ячменного вина
• 2017 DBS63/ 0002-2017 Местный стандарт безопасности пищевых продуктов, облепиховый фруктовый уксус (напиток)

Специальные темы по стандартам и нормам

стандарты и спецификации