DBS63/ 0004-2023
Хайлендская ячменная лапша (Англоязычная версия)

Стандартный №

DBS63/ 0004-2023

язык

Китайский, Доступно на английском

Дата публикации

2023

Разместил

Qinghai Provincial Standard of the People's Republic of China

Последняя версия

DBS63/ 0004-2023

сфера применения

Анализ основного содержания стандарта

Ключевые показатели	Требования к лапше из высокогорного ячменя	Требования к обычной лапше (GB/T 40636)	Анализ различий
Содержание β-глюкана	≥1,5 г/100 г	Нет требований	Отражают характеристики функциональных ингредиентов высокогорного ячменя
Добавление муки из высокогорного ячменя	≥50%	Нет регулирование	Гарантия региональных характеристик продукта
Скорость потерь при приготовлении	≤12%	≤15%	Повышенные требования к обработке

---

Основные технические инновации

Впервые этот стандарт включает β-глюкан в качестве характерного индикатора с использованием метода определения NY/T 2006 и требованием содержания сухого вещества ≥1,5 г/100 г. Эта величина основана на систематических исследованиях местных сортов, таких как черный высокогорный ячмень и белый высокогорный ячмень, проводимых Цинхайским университетом, что гарантирует сохранение в продукте основных питательных веществ высокогорного ячменя.

---

Рекомендации по внедрению

1. Контроль сырья: Рекомендуется создать систему аудита для поставщиков муки из высокогорного ячменя, уделяя особое внимание таким показателям мониторинга, как содержание жирных кислот и зольность, указанным в DBS63/0005
2. Оптимизация процесса: В связи с недостаточным содержанием глютенового белка в высокогорном ячмене рекомендуется использовать технологию сегментированного замеса теста (температура воды 30℃/15 мин + 40℃/20 мин)
3. Фокус проверки: Инспекция завода должна включать быстрое обнаружение β-глюкана, который можно проверить с помощью иммуноферментного анализа (ИФА)

---

Стандартный анализ эволюции

По сравнению с высокогорным ячменем провинции Цинхай 2018 года Стандарт муки. В этом документе добавлены 3 специальных показателя:
1) Естественная степень ломкости ≤10% — отражает приспособляемость к условиям сухого плато.
2) Кислотность ≤ 4,0 мл/10 г — контролирует риск окисления жиров в высокогорном ячмене. 3) Предельное содержание кадмия 0,1 мг/кг — на 50% строже национального стандарта.

DBS63/ 0004-2023 Ссылочный документ

• GB 2761 Национальный стандарт безопасности пищевых продуктов: пределы содержания микотоксинов в пищевых продуктах
• GB 2762 GB 2762-2022 «Национальный стандарт безопасности пищевых продуктов. Предельные значения загрязняющих веществ в пищевых продуктах», поправка № 1
• GB 2763 Национальный стандарт безопасности пищевых продуктов: максимальные пределы остаточного содержания пестицидов в пищевых продуктах
• GB 5009.12 Национальный стандарт безопасности пищевых продуктов. Определение свинца в пищевых продуктах.
• GB 5009.15 Национальный стандарт безопасности пищевых продуктов. Определение кадмия в пищевых продуктах
• GB 5009.22 Определение содержания афлатоксина группы B и группы G в национальных стандартах пищевой безопасности пищевых продуктов
• GB 5009.239 Определение кислотности пищевых продуктов в национальных стандартах безопасности пищевых продуктов
• GB 5009.3 Национальный стандарт безопасности пищевых продуктов. Определение влажности в пищевых продуктах.
• GB 5749 Гигиенические нормативы питьевой воды
• GB/T 1355 Пшеничная мука
• GB/T 40636 Сушеная лапша
• LS/T 3304 Лучшая китайская лапша с зерном и маслом
• NY/T 2006 Определение β-глюкана в крупах и продуктах из них

DBS63/ 0004-2023 История

• 2023 DBS63/ 0004-2023 Хайлендская ячменная лапша
• 2022 DBS63/ 0004-2022 Местный стандарт безопасности пищевых продуктов Масло семян облепихи (сверхкритическая экстракция диоксида углерода)
• 2021 DBS63/ 0004-2021 Безопасность пищевых продуктов. Местный стандарт чая с волчьей ягодой.

стандарты и спецификации