T/QGCML 286-2022
Уксус киноа (Англоязычная версия)

Стандартный №

T/QGCML 286-2022

язык

Китайский, Доступно на английском

Дата публикации

2022

Разместил

Group Standards of the People's Republic of China

Последняя версия

T/QGCML 286-2022

сфера применения

Анализ основного содержания стандарта

Главы стандарта	Требования к традиционному уксусу	Особые положения для уксуса из киноа
Стандарты на сырье	Стандарт зерна GB 2715	Должен соответствовать Специальному стандарту риса киноа LSMT 3245
Общее содержание кислот	≥3,5 г/100 мл	Сладкий Уксус ≥2,5 г/100 мл
Предельно допустимые концентрации	Свинец ≤1,0 мг/кг	Свинец ≤ 0,9 мг/кг (строже)

---

Подробное объяснение основных технических требований

4.1 Контроль сырья и вспомогательных материалов

Основное сырье рис киноа должно соответствовать требованиям LSMT 3245 по содержанию белка (≥12%) и золы (≤2,5%), а производственная вода должна соответствовать 38 показателям качества воды GB 5749.

4.3 Сенсорный контроль качества

• Цвет Идентификация: Используйте метод колориметрической трубки, а коэффициент пропускания должен быть ≥85%
• Оценка вкуса: Профессиональные дегустаторы должны провести параллельные тесты, прополоскав рот водой три раза

---

Рекомендации по внедрению стандарта

Контроль процесса производства

Рекомендуется создать систему мониторинга ферментации для мониторинга следующих параметров в режиме реального времени:

1. Температура ферментации должна контролироваться в диапазоне 28-32 ℃ с диапазоном колебаний ≤1 ℃/ч
2. Значение pH должно поддерживаться в диапазоне 3,5-4,0
3. Степень конверсии алкоголя должна превышать 92%

Ключевые моменты для проверки качества

Оплата Особое внимание во время заводской проверки следует уделить следующему:

• Общая кислотность должна быть определена в соответствии с GB 12456, что требует трех параллельных титрований
• Микробиологическое тестирование должно быть начато в течение 4 часов после взятия пробы

---

Анализ эволюции стандарта

По сравнению с GB 18187-2000 «Заваренный уксус» этот стандарт имеет следующие основные улучшения:

• Новые требования к классификации и индексу для сладкого уксуса из киноа
• Предельное содержание свинца ужесточено с 1,0 мг/кг до 0,9 мг/кг
• Прямо запрещает использование промышленной ледяной уксусной кислоты

T/QGCML 286-2022 Ссылочный документ

• GB 12456 GB 12456-2021 «Национальный стандарт безопасности пищевых продуктов. Определение общей кислотности в пищевых продуктах» Поправка № 1*， 2025-10-21 Обновление
• GB 13104 Национальный стандарт безопасности пищевых продуктов на сахар
• GB 14880 Национальный стандарт безопасности пищевых продуктов для использования пищевых добавок
• GB 4789.2 Национальный стандарт безопасности пищевых продуктов. Микробиологический контроль пищевых продуктов. Определение общего количества бактериальных колоний.*， 2022-06-30 Обновление
• GB 4789.3 Национальный стандарт безопасности пищевых продуктов Микробиологический тест пищевых продуктов Количество колиформных бактерий*， 2025-03-16 Обновление
• GB 5749 Гигиенические нормативы питьевой воды
• GB 7718 Общие правила маркировки расфасованных пищевых продуктов*， 2025-10-21 Обновление
• GB 8954 Национальный стандарт безопасности пищевых продуктов. Гигиенические условия производства уксуса.
• GB/T 5461 Пищевая соль
• JJF 1070 Правила измерения и контроля нетто-содержания количественно расфасованных товаров*， 2024-04-09 Обновление

T/QGCML 286-2022 История

• 2022 T/QGCML 286-2022 Уксус киноа

Специальные темы по стандартам и нормам

стандарты и спецификации