DIN 10536 E:2015-06
Пищевая гигиена — Cook & Холодный метод – Гигиенические требования

Стандартный №

DIN 10536 E:2015-06

Дата публикации

2015

Разместил

German Institute for Standardization

состояние

быть заменен

быть заменен

DIN 10536:2016

Последняя версия

DIN 10536:2023-03

сфера применения

Данный стандарт применяется к предприятиям, использующим процесс термической обработки и охлаждения для массового общественного питания. Он определяет гигиенические требования к планировке помещений и конфигурации оборудования, а также требования к производственному процессу для производства продуктов питания (с использованием процесса термической обработки и охлаждения до момента доставки потребителям). Цель данного стандарта — установить общие требования к производству продуктов, обрабатываемых методом термической обработки и охлаждения, и служить основой; однако на практике его следует применять по-разному в зависимости от конкретных условий каждого предприятия.

DIN 10536 E:2015-06 Ссылочный документ

• DIN 10503 Гигиена пищевых продуктов – Терминология*， 2022-03-01 Обновление
• DIN 10505 Гигиена пищевых продуктов. Вентиляционное оборудование для организации продаж пищевых продуктов. Требования, испытания.*， 2019-12-01 Обновление
• DIN 10506 Гигиена питания - Общественное питание*， 2023-03-01 Обновление
• DIN 10508 Гигиена пищевых продуктов. Требования к температуре пищевых продуктов*， 2022-03-01 Обновление
• DIN 10526 Гигиена пищевых продуктов: сохраненные пробы в сфере общественного питания*， 2017-08-01 Обновление
• DIN 18865 Оборудование для коммерческих кухонь. Оборудование для раздачи пищевых продуктов. Часть 9. Внутренние части оборудования в базовой и гигиенической версии. Требования и испытания.*， 2021-10-01 Обновление
• DIN 18867-7 Оборудование для коммерческих кухонь - Мобильное оборудование - Часть 7: Тележка для перевозки продуктов питания - Требования и испытания*， 2025-04-01 Обновление
• DIN 18867-9 Оборудование для коммерческих кухонь - Мобильное оборудование - Часть 9: Диспенсеры (нейтральные, с подогревом или охлаждением) - Требования и испытания*， 2025-04-01 Обновление
• DIN 18872-2 Оборудование для коммерческих кухонь. Холодильное оборудование. Часть 2. Поддон охлаждающий; Требования и тестирование
• DIN 18872-5 Оборудование для коммерческих кухонь. Холодильное оборудование. Часть 5. Аппараты шокового охлаждения и шоковой заморозки; Требования и тестирование
• DIN 18873-8 Методы измерения потребления энергии оборудованием для коммерческих кухонь. Часть 8: Регенерирующие системы
• DIN EN 631-1 Материалы и изделия, контактирующие с пищевыми продуктами; контейнеры для общественного питания; часть 1: размеры контейнеров

DIN 10536 E:2015-06 История

• 2023 DIN 10536:2023-03 Пищевая гигиена — Cook & Холодный метод – Гигиенические требования
• 2023 DIN 10536:2023 Пищевая гигиена — Cook & Холодный метод – Гигиенические требования
• 2022 DIN 10536:2022-08 Проект документа - Гигиена пищевых продуктов - Метод приготовления и охлаждения - Требования гигиены
• 2016 DIN 10536:2016-03 Гигиена пищевых продуктов — метод «Приготовление и охлаждение» — гигиенические требования
• 2016 DIN 10536:2016 Гигиена пищевых продуктов. Метод Cook & Chill. Гигиенические требования.
• 2015 DIN 10536 E:2015-06 Пищевая гигиена — Cook & Холодный метод – Гигиенические требования
• 2015 DIN 10536 E:2015 Проект документа – Гигиена пищевых продуктов – Cook & Холодный метод – Гигиенические требования

Специальные темы по стандартам и нормам

стандарты и спецификации