DB22/T 3655-2024
Технические условия работы пунктов коллективного питания (Англоязычная версия)

Стандартный №

DB22/T 3655-2024

язык

Китайский, Доступно на английском

Дата публикации

2024

Разместил

Jilin Provincial Standard of the People's Republic of China

Последняя версия

DB22/T 3655-2024

сфера применения

Стандартная структура и технологическое развитие

DB22/T3655-2024, первый местный стандарт в провинции Цзилинь, специально предназначенный для коллективной доставки обедов, основан на GB31654 «Общие правила гигиены для услуг общественного питания». В него внесено 12 специальных усовершенствований в сочетании с региональными особенностями:

Сравнительные параметры	GB31654 Общие требования	DB22/T3655 Специальные требования
Стандарты для транспортных средств доставки	Конкретные параметры не установлены	Должны быть оснащены закрытыми специальными транспортными средствами + мониторингом температуры (0-8℃/＞60℃)
Контроль за продуктами питания высокого риска	Конкретные категории, не указанные	Прямо запретить использование пяти видов ингредиентов высокого риска, таких как зеленая фасоль и свежий лилейник, в питании учащихся начальной и средней школы
Требования к видеонаблюдению	Рекомендуемые пункты	Обязательное покрытие четырех ключевых зон + хранение в течение ≥1 месяца + разрешение 720P

---

Ключевые моменты для реализации ключевых пунктов

1. Управление отдельными помещениями

Согласно пункту 7.1.4 Стандарта, при создании выделенных помещений необходимо соблюдать следующие требования:

• Независимая система кондиционирования воздуха + средства дезинфекции воздуха
• Смесители и мусорные контейнеры без ручного управления
• Плинтусы от стен до потолка, без открытых траншей и стоков в полу

2. Точный контроль температуры

В пункте 7.7.1 указано, что скоропортящиеся продукты с высоким риском следует охлаждать с помощью:

Специального оборудования для быстрого охлаждения, которое должно снижать температуру в пищевом центре с 60°C до 21°C в течение 30 минут и до уровня ниже 5°C в течение следующих 2 часов

---

Предложения по внедрению на предприятии

1. План реинжиниринга процесса

Рекомендуется установить схему «пять зон и четыре канала»:

Функциональное зонирование	Точки построения	Соответствующие пункты
Зона хранения чистящих средств	Независимое замкнутое пространство + цветовая идентификация	4.3.3
Помещение для упаковки пищевых продуктов	Вентиляция с положительным давлением + УФ-лампа для дезинфекции	7.1.4

2. Интеллектуальное управление

Рекомендуемое развертывание:

• Облачная платформа мониторинга температуры (мониторинг температуры и влажности в режиме реального времени в транспортных средствах доставки)
• Система видеоанализа на основе ИИ (автоматически определяет незаконные операции)
• Электронная система прослеживаемости (регистрирует всю цепочку от сырья до обработки и распределения)

---

Реагирование на особые сценарии

Особые примечания для питания в начальной и средней школе:

1. На борту должен быть зарегистрированный диетолог (статья 12.1.1)
2. Добавки, содержащие алюминий, запрещены (статья 7.5)
3. Образцы весом ≥125 г должны быть зарезервированы для 72 Часы работы (статья 13.4)