GB 31654-2021
Национальный стандарт безопасности пищевых продуктов. Общие гигиенические требования для предприятий общественного питания. (Англоязычная версия)

Стандартный №

GB 31654-2021

язык

Китайский, Доступно на английском

Дата публикации

2021

Разместил

General Administration of Quality Supervision, Inspection and Quarantine of the People‘s Republic of China

Последняя версия

GB 31654-2021

сфера применения

I. Предыстория и значение разработки стандарта

GB31654—2021, «Национальный стандарт безопасности пищевых продуктов - Общие гигиенические требования для услуг общественного питания», был выпущен в 2021 году и вступил в силу в 2022 году. Этот стандарт направлен на регулирование требований безопасности пищевых продуктов в услугах общественного питания, охватывая всю цепочку поставок продуктов питания, включая закупку, хранение, переработку, поставку и распределение.

С быстрым развитием индустрии общественного питания в моей стране вопросы безопасности пищевых продуктов стали частыми. Введение этого стандарта заполняет пробел в правилах гигиены для услуг общественного питания и обеспечивает важную основу для обеспечения безопасности пищевых продуктов в общественном питании. Устанавливая научно обоснованные требования к планировке места проведения, помещениям и оборудованию, а также гигиене персонала, он гарантирует, что услуги общественного питания соответствуют основным принципам безопасности пищевых продуктов.

II. Сравнительный анализ стандартных структур

Размеры/Главы	GB31654—2021	Сравнение с международными стандартами (например, ISO)	Дополнительные местные правила
Выбор и проектирование площадки	Явно требует, чтобы строительная конструкция находилась вдали от источников загрязнения, а конструкция здания была легко чистилась и обслуживалась	ISO 21702 предлагает аналогичные требования по борьбе с загрязнением	В некоторых провинциях и городах добавляются требования по сейсмостойкости и противопожарной защите
Конфигурация объектов и оборудования	Подробные требования к водоснабжению, водоотведению, очистке и дезинфекционным сооружениям	Совместимость со стандартами системы ХАССП	Разработка дополнительных мер на основе местных условий водных ресурсов
Управление здоровьем персонала	Усиление требований к медицинскому осмотру сотрудников	Соответствие системе сертификатов здоровья в стандартах ЕС	Увеличение часов обучения в некоторых регионах

III. Объяснение профессиональных терминов и примеры применения

Выделенная камера: Чистая зона, используемая для обработки пищевых продуктов, предназначенных для непосредственного употребления в пищу, требующая физической изоляции. Например, на больших банкетах приготовление и украшение холодных блюд должно осуществляться в специальном помещении.

Разделение: Предотвращение загрязнения за счёт пространственного разделения. Пример: сеть ресторанов использует отдельные отсеки для хранения чистящих средств, чтобы предотвратить перекрёстное загрязнение.

IV. Рекомендации по внедрению

1. Обновление оборудования: При строительстве или реконструкции заведения общественного питания строго следуйте требованиям стандарта к дизайну и планировке, а также выбирайте материалы, помещения и оборудование, которые соответствуют требованиям.
2. Обучение персонала: Регулярно организуйте изучение сотрудниками содержания стандарта, особенно рабочих процедур для таких ключевых звеньев, как очистка и дезинфекция рук.
3. Оптимизация процессов: Внедрите цифровую систему управления для достижения полной прослеживаемости ингредиентов пищевых продуктов и процессов обработки.
4. Постоянное совершенствование: Создайте систему самоинспекции, регулярно оценивайте эффективность внедрения стандарта и оперативно корректируйте и улучшайте соответствующие меры.