Настоящий международный стандарт описывает общий процесс разработки сенсорного профиля. Сенсорные профили могут быть установлены для таких продуктов, как продукты питания и напитки, а также могут быть полезны в исследованиях человеческого познания и поведения. Некоторые применения сенсорного профилирования заключаются в следующем:
——для разработки или изменения продукта;
——для определения продукта, стандарта производства или торгового стандарта с точки зрения его органолептических свойств;
——изучить и улучшить сроки годности;
——определить эталонный «свежий» продукт для проверки срока годности;
——для сравнения продукта со стандартом или с другими аналогичными продуктами, имеющимися на рынке или находящимися в стадии разработки;
——составить карту воспринимаемых свойств продукта с целью соотнесения их с такими факторами, как инструментальные, химические или физические свойства и/или с приемлемостью для потребителя;
——для характеристики по типу и интенсивности неприятных запахов или привкусов в пробе воздуха или воды (например, при исследованиях загрязнения). ПРИМЕЧАНИЕ 1. Сенсорные профили могут быть также установлены для непищевых продуктов или образцов, которые оцениваются органами зрения, запаха, вкуса, осязания или слуха. ПРИМЕЧАНИЕ 2. Некоторые международные стандарты, касающиеся аспектов установления сенсорного профиля, приведены в разделах 2 и 4.
ISO 13299:2003 История
2016ISO 13299:2016 Сенсорный анализ. Методология. Общие рекомендации по созданию сенсорного профиля.
2003ISO 13299:2003 Сенсорный анализ. Методология. Общие рекомендации по созданию сенсорного профиля.