Настоящий документ регламентирует процесс производства, технические требования и методы контроля, правила контроля, упаковку, маркировку, транспортирование и хранение экстракта перца черного и белого. Этот документ применим к экстрактам черного и белого перца, полученным экстракцией растворителем или сверхкритической экстракцией CO2, рафинированием и другими методами обработки с использованием черного или белого перца в качестве сырья. Растворителями для экстракции являются вода, метанол, этанол и др.