Приведенный стандарт определяет требования безопасности и гигиены для оборудования, используемого в процессе приготовления пищевых продуктов методом копчения. Этот документ распространяется на устройства, предназначенные для создания условий копчения, такие как камеры и установки, которые обеспечивают создание необходимых условий для данного процесса. Стандарт устанавливает основные правила и нормы, направленные на предотвращение потенциально опасных ситуаций при эксплуатации оборудования и поддержании его в чистоте. Он включает требования к конструкции, материалам, установке и обслуживанию устройств.
*** Обратите внимание: это описание может быть неточным, обратитесь к официальной документации.