ISO 11036:2020
Сенсорный анализ. Методология. Профиль текстуры.

Стандартный №

ISO 11036:2020

Дата публикации

2020

Разместил

International Organization for Standardization (ISO)

Последняя версия

ISO 11036:2020

сфера применения

Основная структура стандарта ISO 11036:2020

Сравнение версий	Издание 1994 г.	Пересмотренное издание 2020 г.
Определение терминов	Основные термины	Полностью соответствует ISO 5492
Область применения	В первую очередь пищевые продукты	Явно включает непищевые продукты, такие как косметика
Классификация атрибутов текстуры	Три основные классификации	Параметры оценки содержания добавленной воды/жира

---

Трехуровневая система классификации для атрибутов текстуры

1. Механические свойства

Пять основных характеристик, количественно определяемых с помощью анализатора текстуры:

• Твердость: шкала от сливочного сыра (класс 1) до твердой карамели (класс 9)
• Связность: континуум от кукурузного хлеба (низкая) до жевательной резинки (высокая)
• Вязкость: градиент сопротивления потоку от воды (класс 1) до сгущенного молока (класс 8)

2. Геометрические атрибуты

Оцениваются с помощью стереомикроскопа:

• Зернистость: возрастающая последовательность размера частиц от гладкого → порошкообразного → песчаного

Этапы	Основное содержание	Типичные учебные материалы
Распознавание механических свойств	Создание шкалы твердости/вязкости	Стандартные эталонные группы продуктов (например, Приложение A)
Расширение геометрических свойств	Обучение распознаванию морфологии частиц	Образец пористой/волокнистой структуры группа
Шкала, специфичная для продукта	Фокус на целевых характеристиках продукта	Испытанный продукт и его конкуренты

Критическая контрольная точка: Скрининг среды полости рта (пункт 7.2.2) требует исключения пользователей зубных протезов, а тактильная оценка кожи требует контроля влажности окружающей среды на уровне 50±5% относительной влажности

---

Рекомендации по внедрению и технологические инновации

Стандартные рабочие точки

1. Выбор эталонного продукта должен соответствовать принципу локальной доступности (пункт 6.4.1)
2. Оценки непищевых продуктов должны моделировать реальные сценарии использования (пункт 6.6)
3. Данные Коллекция должна использовать линейную шкалу 15 см (рекомендация ISO 4121)

Развитие технологий

Корреляционный анализ с помощью электронного языка/анализатора текстуры:

• Исследование корреляции между механическими свойствами и параметрами испытания TPA
• Перекрестная проверка геометрических свойств и технологии анализа изображений

ISO 11036:2020 Ссылочный документ

• ISO 5492 Сенсорный анализ. Словарь ПОПРАВКА 1
• ISO 8586 Сенсорный анализ. Отбор и обучение сенсорных экспертов.*， 2023-04-01 Обновление
• ISO 8589 Сенсорный анализ. Общее руководство по проектированию испытательных помещений ПОПРАВКА 1

ISO 11036:2020 История

• 2020 ISO 11036:2020 Сенсорный анализ. Методология. Профиль текстуры.
• 1994 ISO 11036:1994 Сенсорный анализ - Методология - Профиль текстуры

стандарты и спецификации