Этот документ определяет метод разработки профиля текстуры пищевых продуктов (твердых, полутвердых, жидкостей) или непищевых продуктов (например, косметики). Этот метод является одним из подходов к анализу профиля сенсорной текстуры, существуют и другие методы. Этот метод описывает различные этапы процесса создания полного описания текстурных свойств продукта. Этот метод применим для:
——отбора и обучения оценщиков;
——ориентация оценщиков посредством разработки определений и методов оценки текстурных характеристик;
——характеристика текстурных свойств продукта с целью установления его стандартного профиля и выявления любых последующих изменений;
——улучшение старых продуктов и разработка новых продуктов;
——изучение различных факторов, которые могут повлиять на текстурные характеристики продукта, например, изменения в процессе, времени, температуре, ингредиентах, упаковке или сроке годности, а также условиях хранения;
——сравнение продукта с другим аналогичным продуктом для определения характера и интенсивности текстурных различий;
——корреляция сенсорных и инструментальных и/или физических измерений.