DB5115/T 68-2024
Требования к качеству продуктов с географическим указанием: сушеный тофу Наньси. (Англоязычная версия)

Стандартный №

DB5115/T 68-2024

язык

Китайский, Доступно на английском

Дата публикации

2024

Разместил

Sichuan Provincial Standard of the People's Republic of China

Последняя версия

DB5115/T 68-2024

заменять

DB5115/T 68-2020

сфера применения

Основные изменения в пересмотренном стандарте

Размеры	Издание 2020 года	Издание 2024 года	Техническое значение
Название стандарта	Технические характеристики продукции	Требования к качеству	Усиление ориентации на качество
Требования к сырью	Обычные соевые бобы	Осенние соевые бобы с содержанием водорастворимого белка ≥34%	Увеличение продукта Содержание белка
Ключевой процесс	Безщелочной процесс	Добавленный процесс регулировки pH	Улучшенный вкус

---

Ключевые моменты для защиты географического указания

Область защиты строго ограничена текущей административной территорией района Наньси города Ибинь и определяется с помощью диаграммы в Приложении А. Высококачественные осенние соевые бобы из местных и южных регионов Сычуани предпочтительны в качестве сырых соевых бобов, поскольку их содержание водорастворимого белка напрямую влияет на содержание белка в конечном продукте.

---

Контроль ключевых параметров процесса

Пример процесса бланширования

Новый стандарт добавляет процесс регулирования pH «методом твердой регулировки», требующий, чтобы готовый продукт достигал отсутствия вяжущего вкуса и мягкой, нежной текстуры. Ведущая компания стабилизирует pH сушеного тофу в диапазоне 6,8–7,2, контролируя количество добавляемого гидрокарбоната натрия (0,2–0,5%).

Процесс	Диапазон параметров	Точки контроля качества
Тушение	30-70 минут	Равномерность проникновения специй
Стерилизация	110-130℃/15-40 мин	Соответствие микробиологическим нормам и сохранение текстуры

---

Рекомендации по обеспечению качества

1. Прослеживаемость сырья: Создание файла тестирования содержания белка поставщика сои
2. Процесс Мониторинг: Оснастите процесс бланширования онлайн-детектором pH.
3. Проверка на заводе: Основное внимание уделите контролю соотношения влаги и белка ≤ 3:1.

---

Анализ технологического развития.

Пересмотр стандарта отражает три основные тенденции: ① Переход от производственно-ориентированного подхода к подходу, ориентированному на качество (с добавлением шести новых глав, посвящённых требованиям к качеству); ② Научизация традиционных процессов (количественное определение параметров бланширования); и ③ Повышение безопасности пищевых продуктов (с учётом восьми новых национальных стандартов, включая GB 2712). В версии 2024 года нижний предел содержания белка повышен с 18% до 20%, что способствует модернизации производства.