ASTM E253-17
Стандартная терминология, относящаяся к органолептической оценке материалов и продуктов
- Стандартный №
- ASTM E253-17
- Дата публикации
- 2017
- Разместил
- American Society for Testing and Materials (ASTM)
- состояние
- быть заменен
- ASTM E253-18
- Последняя версия
- ASTM E253-25
- сфера применения
-
Обзор стандарта ASTM E253-17 и техническая база
ASTM E253-17, «Терминология, относящаяся к сенсорной оценке материалов и изделий», является основополагающим терминологическим стандартом, разработанным Комитетом E18 по сенсорной оценке Американского общества по испытаниям и материалам (ASTM). Впервые опубликованный в 1965 году и пересмотренный в 2017 году, этот стандарт предоставляет унифицированную терминологию и концептуальную основу для глобальной области сенсорной оценки.
Стандарт охватывает все аспекты сенсорной оценки, включая такую терминологию, как основные сенсорные атрибуты, методы испытаний, статистический анализ и сенсорная физиология. Этот стандарт основан на многолетних научных исследованиях и практическом применении, отражая последние разработки в области сенсорной оценки.
Анализ базовой терминологической системы
Система классификации сенсорных атрибутов
Стандарт разделяет сенсорные атрибуты на несколько измерений: вкус (сладкий, солёный, кислый, горький, умами), обоняние (аромат, аромат), химические ощущения (жжение, холодок, вяжущий), а также визуальные и тактильные свойства. Каждый термин имеет чёткое научное определение и контекст использования.
Сенсорные модальности Основные термины Определения Сценарии применения Вкус Сладкий, солёный, кислый, горький, умами Основные вкусы, воспринимаемые вкусовыми рецепторами Разработка продуктов питания и напитков, контроль качества Обоняние Аромат, благоухание, запах Восприятие, возникающее в результате стимуляции обонятельных рецепторов Вкус и аромат, оценка запахов окружающей среды Химические чувства Вяжущий вкус, жжение, охлаждение Реакции кожи или слизистых оболочек, вызванные химическими веществами Оценка средств личной гигиены и фармацевтических препаратов Зрение Цвет, блеск, прозрачность Оптические свойства внешнего вида объекта Оценка внешнего вида материала, управление цветом Система методов сенсорного тестирования
Стандарт подробно определяет различные методы сенсорного тестирования, включая тесты на различия (такие как тест треугольника и двух- и трехточечные тесты), описательный анализ и аффективное тестирование. Каждый метод имеет четкие спецификации реализации и статистические требования.
Подробное объяснение ключевых терминов
Термины, связанные с тестами на различия
Тест треугольника: Метод теста на различия, состоящий из трех кодированных образцов, два из которых являются идентичными стимулами, а один отличается. Задача оценщика — найти образец, который отличается от двух других.
Тест дуо-трио: Метод дифференциального теста, включающий два кодированных образца и идентифицированный эталонный образец. Один из кодированных образцов идентичен эталонному образцу, а другой отличается. Оценщику необходимо выбрать кодированный образец, который идентичен или отличается от эталонного образца.
Тест A–not-A: Метод дифференциального теста, включающий по меньшей мере два образца, по меньшей мере один из которых является ранее идентифицированным образцом («A»), и по меньшей мере один является тестовым образцом. Все образцы предъявляются вслепую, и оценщик присваивает каждому образцу метку «А» или «Не-А».
Система понятий порога
Стандарт устанавливает полную систему терминологии порога:
Тип порога Определение Метод определения Значение применения Порог обнаружения Минимальная физическая интенсивность, которую оценщик может воспринять в течение определенного процента времени (обычно 50%) Метод ограничения, метод постоянного стимула Определение основы сенсорной чувствительности Порог различия Минимальная разница физической интенсивности между стимулом и сравнительным стимулом, которую оценщик воспринимает как отличающийся с указанной вероятностью Метод биномиального принудительного выбора Оценка улучшения продукта Порог идентификации Минимальная физическая интенсивность, при которой оценщик может правильно идентифицировать стимул в течение указанного процента времени Тест описательной идентификации Способность идентификации характеристик вкуса
Статистические концепции в сенсорной оценке
Типы риска и статистическая мощность
Стандарт четко определяет два типа статистического риска в сенсорном тестировании:
α-риск (ошибка типа I): вероятность сделать вывод о том, что существует ощутимое различие, когда на самом деле никакого ощутимого различия не существует. Также известен как уровень значимости.
β-Риск (ошибка типа II): вероятность сделать вывод об отсутствии заметного различия, если оно фактически существует.
Статистическая мощность: вероятность того, что статистический тест обнаружит эффект определённой величины, если этот эффект действительно существует. Мощность = 1-β.
Типы и области применения шкал
Стандарт содержит подробную классификацию различных шкал сенсорной оценки:
Биполярная шкала: шкала, конечные точки которой закреплены семантическими противоположностями и имеет неявную или закрепленную среднюю точку, например, от «крайне не нравится» до «крайне нравится».
Униполярная шкала: шкала, конечные точки которой закреплены в одном направлении, например, от низкого (или нуля) до высокого.
Шкала маркированных величин (LMS): семантическая шкала перцептивной интенсивности со вербальными метками, распределенными приблизительно логарифмически вдоль линейной шкалы.
Шкала маркированных аффективных величин (LAM): шкала маркированных величин со вербальными метками, связанными с симпатией и антипатией.
Классификация специалистов по сенсорной оценке
Стандарт научно классифицирует специалистов по сенсорной оценке:
Тип персонала Требования к квалификации Уровень обучения Основные обязанности Оценщик Реагирует на общие сенсорные тесты Базовая подготовка Предоставление данных сенсорной реакции Обученный специалист по сенсорной оценке Имеет установленную сенсорную остроту Систематическое обучение Последовательный сенсорная оценка Эксперт-оценщик Высокая сенсорная острота + обширный опыт Расширенная профессиональная подготовка Оценка сложных сенсорных свойств Потребитель Пользователь продукта или услуги Профессиональная подготовка не требуется Предоставление информации о принятии и предпочтениях
Рекомендации и руководство по внедрению стандарта
Внедрение единой терминологии
Компаниям рекомендуется полностью принять стандартную терминологию ASTM E253 во внутренних системах сенсорной оценки для обеспечения согласованности во внутренней и внешней коммуникации. Стандартизированная система терминологии может значительно повысить эффективность коммуникации, особенно в межотдельском сотрудничестве и управлении цепочками поставок.
Стандартизированное применение методов
Выберите соответствующие методы испытаний, определенные в стандарте, на основе характеристик продукта и целей испытаний. Для мониторинга качества рекомендуются дифференциальные методы испытаний; для разработки продукта более применим описательный анализ; а для исследования рынка лучшим выбором является аффективное тестирование.
Обучение и сертификация персонала
Создайте систему обучения сенсорных оценщиков на основе стандартов ASTM, уточнив квалификационные требования и содержание обучения для оценщиков на разных уровнях. Регулярно проводите тестирование сенсорной остроты и проверку согласованности метода.
Контроль качества данных
Внедрите статистические методы контроля качества, определенные в стандарте, для мониторинга альфа-риска и бета-риска, чтобы гарантировать надежность и обоснованность результатов испытаний. Создайте систему показателей качества данных и процесс обработки выбросов.
Технологическая эволюция и перспективы
С момента своей первой публикации в 1965 году стандарт ASTM E253 претерпел множество изменений и обновлений, отражая технологические достижения в области сенсорики. В издании 2017 года добавлены определения терминов для новых технологий, таких как метод временной интенсивности и метод временного доминирования ощущений.
С применением искусственного интеллекта и технологий больших данных в сенсорной области, в будущих версиях могут быть добавлены термины, связанные с машинным обучением и автоматизированным анализом сенсорных данных. В то же время развитие нейросенсорики будет также способствовать стандартизации терминов, связанных с более физиологическими измерениями.
Как основополагающий документ для сенсорной оценки, этот стандарт продолжит оказывать важную техническую поддержку сенсорному контролю качества и разработке новых продуктов в мировой пищевой, безалкогольной, косметической, фармацевтической и других отраслях промышленности.
ASTM E253-17 Ссылочный документ
- ASTM E284 Стандартная терминология внешнего вида
ASTM E253-17 История
- 2025 ASTM E253-25 Стандартная терминология, относящаяся к сенсорной оценке материалов и продуктов
- 2024 ASTM E253-24b Стандартная терминология, касающаяся сенсорной оценки материалов и продуктов
- 2024 ASTM E253-24a Стандартная терминология, относящаяся к органолептической оценке материалов и продуктов
- 2024 ASTM E253-24 Стандартная терминология, относящаяся к органолептической оценке материалов и продуктов
- 2023 ASTM E253-23a Стандартная терминология, относящаяся к органолептической оценке материалов и продуктов
- 2023 ASTM E253-23 Стандартная терминология, относящаяся к органолептической оценке материалов и продуктов
- 2022 ASTM E253-22a Стандартная терминология, относящаяся к органолептической оценке материалов и продуктов
- 2022 ASTM E253-22 Стандартная терминология, относящаяся к органолептической оценке материалов и продуктов
- 2021 ASTM E253-21a Стандартная терминология, относящаяся к органолептической оценке материалов и продуктов
- 2021 ASTM E253-21 Стандартная терминология, относящаяся к органолептической оценке материалов и продуктов
- 2020 ASTM E253-20a Стандартная терминология, относящаяся к органолептической оценке материалов и продуктов
- 2020 ASTM E253-20 Стандартная терминология, относящаяся к органолептической оценке материалов и продуктов
- 2019 ASTM E253-19 Стандартная терминология, относящаяся к органолептической оценке материалов и продуктов
- 2018 ASTM E253-18a Стандартная терминология, относящаяся к органолептической оценке материалов и продуктов
- 2018 ASTM E253-18 Стандартная терминология, относящаяся к органолептической оценке материалов и продуктов
- 2017 ASTM E253-17 Стандартная терминология, относящаяся к органолептической оценке материалов и продуктов
- 2016 ASTM E253-16 Стандартная терминология, относящаяся к органолептической оценке материалов и продуктов
- 2015 ASTM E253-15b Стандартная терминология, относящаяся к органолептической оценке материалов и продуктов
- 2015 ASTM E253-15a Стандартная терминология, относящаяся к органолептической оценке материалов и продуктов
- 2015 ASTM E253-15 Стандартная терминология, относящаяся к органолептической оценке материалов и продуктов
- 2013 ASTM E253-13a Стандартная терминология, относящаяся к органолептической оценке материалов и продуктов
- 2013 ASTM E253-13 Стандартная терминология, относящаяся к органолептической оценке материалов и продуктов
- 2012 ASTM E253-12a Стандартная терминология, относящаяся к органолептической оценке материалов и продуктов
- 2012 ASTM E253-12 Стандартная терминология, относящаяся к органолептической оценке материалов и продуктов
- 2011 ASTM E253-11a Стандартная терминология, относящаяся к органолептической оценке материалов и продуктов
- 2011 ASTM E253-11 Стандартная терминология, относящаяся к органолептической оценке материалов и продуктов
- 2010 ASTM E253-10a Стандартная терминология, относящаяся к органолептической оценке материалов и продуктов
- 2010 ASTM E253-10 Стандартная терминология, относящаяся к органолептической оценке материалов и продуктов
- 2009 ASTM E253-09a Стандартная терминология, относящаяся к органолептической оценке материалов и продуктов
- 2009 ASTM E253-09 Стандартная терминология, относящаяся к органолептической оценке материалов и продуктов
- 2008 ASTM E253-08a Стандартная терминология, относящаяся к органолептической оценке материалов и продуктов
- 2008 ASTM E253-08 Стандартная терминология, относящаяся к органолептической оценке материалов и продуктов
- 2007 ASTM E253-07a Стандартная терминология, относящаяся к органолептической оценке материалов и продуктов
- 2007 ASTM E253-07 Стандартная терминология, относящаяся к органолептической оценке материалов и продуктов
- 2006 ASTM E253-06 Стандартная терминология, относящаяся к органолептической оценке материалов и продуктов
- 2005 ASTM E253-05 Стандартная терминология, относящаяся к органолептической оценке материалов и продуктов
- 2004 ASTM E253-04a Стандартная терминология, относящаяся к органолептической оценке материалов и продуктов
- 2004 ASTM E253-04 Стандартная терминология, относящаяся к органолептической оценке материалов и продуктов
- 2003 ASTM E253-03a Стандартная терминология, относящаяся к органолептической оценке материалов и продуктов
- 2003 ASTM E253-03 Стандартная терминология, относящаяся к органолептической оценке материалов и продуктов
- 2002 ASTM E253-02c Стандартная терминология, относящаяся к органолептической оценке материалов и продуктов
- 2002 ASTM E253-02b Стандартная терминология, относящаяся к органолептической оценке материалов и продуктов
- 2002 ASTM E253-02a Стандартная терминология, относящаяся к органолептической оценке материалов и продуктов
- 2002 ASTM E253-02 Стандартная терминология, относящаяся к органолептической оценке материалов и продуктов
- 2001 ASTM E253-01a Стандартная терминология, относящаяся к органолептической оценке материалов и продуктов
- 2001 ASTM E253-01 Стандартная терминология, относящаяся к органолептической оценке материалов и продуктов
- 2000 ASTM E253-00 Стандартная терминология, относящаяся к органолептической оценке материалов и продуктов
