GB 21710-2016
Национальный гигиенический кодекс по стандарту безопасности пищевых продуктов при производстве яиц и яичных продуктов (Англоязычная версия)

Стандартный №

GB 21710-2016

язык

Китайский, Доступно на английском

Дата публикации

2016

Разместил

National Health Commission of the People's Republic of China

Последняя версия

GB 21710-2016

сфера применения

Предыстория пересмотра стандарта и основные изменения

GB 21710-2016, как национальный стандарт безопасности пищевых продуктов, заменяет версию 2008 года «Кодекса гигиенической эксплуатации яичных продуктов» и в основном усиливает:

• Расширение области применения стандарта: охватывает все категории яиц, включая свежие яйца, жидкие яйца, яичный порошок и переработанные яйца
• Усовершенствованная микробиологическая профилактика и контроль: добавлено новое приложение по специальному мониторингу сальмонелл (Приложение A)
• Усовершенствование контроля процесса: сформулированы дифференцированные требования к гигиене в зависимости от типа яичных продуктов

---

Основные требования к проектированию заводов и цехов

Функциональные зоны	Уровни чистоты	Требования к разделению	Контроль температуры и влажности
Зона приёма сырья	Зона общих операций	Отдельно от зоны переработки	≤25℃
Зона разрушения скорлупы	Квазичистая зона	Независимо закрытая	18-22℃
Зона пастеризации	Чистая зона	Защита от избыточного давления	≤20℃

Пример: Компания по производству жидких яиц снизила уровень обнаружения микроорганизмов в чистой зоне на 72%, установив двойную буферную систему для раздевалок

---

Технологическая система профилактики и контроля сальмонеллеза

Критические контрольные точки

1. Приемка сырых яиц: процент битых яиц ≤3%, время транспортировки <4 ч
2. Пастеризация: жидкий яичный белок 64,5 ℃/3,5 мин
3. Обнаружение металла: Fe≤1,5 мм, Sus≤2,0 мм

Разработка схемы мониторинга

Объекты мониторинга	Точки отбора проб	Частота	Метод
Сырые яйца	Яичный желток/жидкая смесь	Ежемесячно	GB 4789.4
Контактная поверхность	Разбиватель скорлупы/конвейер	Четверть	Метод размазывания

---

Ключевые точки контроля процесса для различных яичных продуктов

Жидкое яйцо продукты

• Характеристики разбивания яиц: Скорлупу не раздавливать, сетка фильтра ≥40 меш
• Требования к временному хранению: Хранить при температуре ≤7℃, время обработки не более 24 ч

Переработанные яичные продукты

• Контроль маринования: Концентрация NaOH в консервированной яичной жидкости 4-5%
• Параметры стерилизации: Температура в центре вакуумно упакованных продуктов ≥70℃/30 мин

---

Рекомендации по внедрению для предприятий

1. Создать трехуровневую систему управления санитарным зонированием, оснащенную дифференциальными манометрами и автоматическими регистраторами температуры и влажности
2. Разработать план действий в чрезвычайных ситуациях, связанных с сальмонеллой, включая процесс отслеживания положительных результатов (сырьевые материалы → окружающая среда → персонал)
3. Проводить не менее двух учений по имитации отзыва каждый год для проверки эффективности системы прослеживаемости