NY/T 3962-2021
Техническая спецификация подразделения мяса скота и птицы на мясо утки (Англоязычная версия)

Стандартный №

NY/T 3962-2021

язык

Китайский, Доступно на английском

Дата публикации

2021

Разместил

Professional Standard - Agriculture

Последняя версия

NY/T 3962-2021

сфера применения

История создания и значение стандарта

Настоящий стандарт, являющийся дополнением к стандарту GB 12694 «Национальный стандарт безопасности пищевых продуктов – Гигиенические правила убоя и переработки скота и птицы», был разработан с учетом особенностей разделки и переработки мяса утки. В редакции 2021 года добавлены 12 дополнительных технологических требований, включая отделение крыла от грудки, что отражает тенденцию в птицеперерабатывающей промышленности к переходу от экстенсивной к интенсивной переработке.

---

Сравнение основных технических требований

Связи процессов	Версия 2008 г.	Версия 2021 г.	Точки модернизации технологий
Температура в цехе	≤15℃	≤12℃	Более строгий микробиологический контроль
Сегментация утиной ножки	Единый процесс	Добавить специальный процесс для утиной ножки	Сегментация продукта требования
Отделение крыла и грудки	Неясно	2 стандартизированных процесса	Стандартизированная операция

---

Анализ ключевых процессов

6.3.2 Единообразный процесс

Стандарт инновационно различает две формы продукта: утиные ножки и утиные голени:

• Традиционные утиные ножки: сохраняют целую бедренную кость, подходят для приготовления целиком
• Утиные голени: содержат несколько позвонков и имеют оливковое поперечное сечение, которое больше подходит для нарезки

Практические случаи показать, что метод разрезания с позиционированием по линии талии может увеличить выход продукции на 7,2%.

---

Предложения по внедрению

Ключевые моменты для управления качеством

1. Создать базу данных позиционирования сочленений трехсегментного крыла для оптимизации траекторий резки
2. Использовать инфракрасные термометры для мониторинга температуры внутри туши в режиме реального времени
3. Внедрить систему кодирования прослеживаемости побочных продуктов (см. Приложение A)

Пример применения на предприятии в Шаньдуне: Благодаря стандартизации процесса отделения крыла и грудки, уровень целостности мяса грудки увеличился с 82% до 95%, что сократило годовые потери на 370 000 юаней.

NY/T 3962-2021 Ссылочный документ

• GB 12694 Национальные стандарты безопасности пищевых продуктов. Гигиенические требования к убою и переработке скота и птицы.
• GB 20799 Национальный стандарт безопасности пищевых продуктов, Гигиенический кодекс эксплуатации мяса и мясных продуктов
• GB 51214 Технические условия на обследование откосов карьеров угольной промышленности*， 2025-10-23 Обновление
• GB/T 191 Упаковка и хранение графические символы маркировка*， 2025-08-29 Обновление
• GB/T 6388 Знак отгрузки транспортной упаковки
• NY/T 3 Метод определения сырого белка в семенах зерновых и бобовых (Полумикрометод Кьельдаля)
• NY/T 3383 Упаковка и маркировка продукции животноводства и птицеводства
• NY/T 362 Завод по нарезке ванили
• NY/T 3741 Порядок проведения убоя скота и птицы при убое

NY/T 3962-2021 История

• 2021 NY/T 3962-2021 Техническая спецификация подразделения мяса скота и птицы на мясо утки

Специальные темы по стандартам и нормам

стандарты и спецификации