DBS23/ 021-2023
Местные стандарты безопасности пищевых продуктов: гигиенические правила для небольших цехов по производству леденцов на палочке (Англоязычная версия)

Стандартный №

DBS23/ 021-2023

язык

Китайский, Доступно на английском

Дата публикации

2023

Разместил

Heilongjiang Provincial Standard of the People's Republic of China

Последняя версия

DBS23/ 021-2023

сфера применения

Интерпретация основного содержания стандарта

Настоящий стандарт впервые систематически регламентирует гигиенические требования ко всему процессу мелкосерийных цехов по производству цукатов из боярышника от обработки сырья до транспортировки готовой продукции, уделяя особое внимание физической изоляции рабочей зоны оборудования для варки сахара и зоны охлаждения, а также четко указывает, что бамбуковые и деревянные шпажки должны соответствовать стандарту GB4806.12.

---

Сравнение основных показателей производственных участков

Функциональная зона	Требования к площади	Стандарт контроля температуры	Меры изоляции
Зона варки сахара	≥5 м2/единица оборудования	18-25℃	Физическое разделение + вытяжка отрицательным давлением
Зона охлаждения	≥3 м2/1000 единиц продукции	≤15℃	Защита от пыли + дезинфекция ультрафиолетом
Зона упаковки	≥8㎡	10-18℃	Независимое, замкнутое пространство

---

Ключевые моменты управления процессом

Типичный случай: Цех в Харбине добился стабильной толщины сахарного покрытия 0,3-0,5 мм, внедрив сегментированный контроль температуры (160°C для растворения сахара → 140°C для концентрирования → 120°C для покрытия), повысив качество продукта на 40%.

В стандарте особо подчеркивается использование инфракрасного термометра для контроля процесса кипения сахара, гарантируя, что колебания температуры сахарного раствора не превышают ±5°C.

---

Рекомендации по внедрению

1. Создать электронную систему учета для приемки сырья и автоматически связать документы по квалификации поставщиков
2. Выполнять АТФ-биолюминесцентное тестирование на рабочих столах из нержавеющей стали еженедельно, а общее количество колоний должно быть ≤100 КОЕ/см²
3. Использовать цветовую кодировку управления для различения сырых и приготовленных инструментов, чтобы избежать перекрестного загрязнения

---

Анализ эволюции стандартов

По сравнению с проектом 2018 года, в версию 2023 года добавлено следующее: ①Краны в помещениях для мытья рук в раздевалках должны быть неручными; ②Стандарт освещенности в зоне упаковки увеличен до ≥540 люкс; ③23 добавки, включая нитрит, категорически запрещены.

DBS23/ 021-2023 Ссылочный документ

• GB 14881-2013 Национальные стандарты безопасности пищевых продуктов. Общие гигиенические правила для производства продуктов питания.
• GB 2760 Национальные стандарты безопасности пищевых продуктов. Стандарты использования пищевых добавок.*， 2024-02-08 Обновление
• GB 28050 Национальный стандарт безопасности пищевых продуктов. Общие правила маркировки пищевой ценности расфасованных пищевых продуктов*， 2025-03-16 Обновление
• GB 4806.12 Национальный стандарт безопасности пищевых продуктов. Бамбуковые и древесные материалы и изделия, контактирующие с пищевыми продуктами.
• GB 5749 Гигиенические нормативы питьевой воды
• GB 7718 Общие правила маркировки расфасованных пищевых продуктов*， 2025-10-21 Обновление

DBS23/ 021-2023 История

• 2023 DBS23/ 021-2023 Местные стандарты безопасности пищевых продуктов: гигиенические правила для небольших цехов по производству леденцов на палочке

стандарты и спецификации