DIN 10514:2024
Гигиена пищевых продуктов - Обучение гигиене

Стандартный №

DIN 10514:2024

Дата публикации

2024

Разместил

German Institute for Standardization

состояние

быть заменен

быть заменен

DIN 10514:2024-07

Последняя версия

DIN 10514:2024-07

сфера применения

Новые функции DIN 10514:2024 по сравнению с версией 2009 года

Критерий	DIN 10514:2009	DIN 10514:2024
Культура безопасности пищевых продуктов	Не упоминается	Отдельная глава (Раздел 6) с организационной привязкой
Интервалы обучения	Отсутствуют явные требования	Как минимум ежегодно + по мере необходимости
Цифровое обучение Форматы	Не указано	Явное разрешение на электронное обучение

---

Основные требования к обучению по гигиене

Стандарт требует концепций межотраслевого обучения со следующими элементами:

• Первоначальное обучение при начале работы + регулярные повторения
• Практическое обучение с использованием материалов, специфичных для компании
• Дифференциация по профилям работы (производство/склад/продажи)

---

Обязанности по обучению HACCP

Согласно Регламенту (ЕС) 852/2004, менеджеры HACCP должны пройти специальное обучение по:

• Анализу рисков методы
• Критические контрольные точки
• Системы документирования

---

Требования к документации

Минимальные требования к сертификатам об обучении:

Элемент	Спецификация
Срок хранения	2 года (соответствует IfSG)
Обязательная информация	Список участников, содержание обучения, дата реализации

DIN 10514:2024 Ссылочный документ

• DIN 10503 Гигиена пищевых продуктов – Терминология
• DIN 10524 Гигиена пищевых продуктов - Рабочая одежда в пищевом бизнесе
• DIN EN ISO 22000 Системы менеджмента безопасности пищевых продуктов. Требования к любой организации пищевой цепи (ISO 22000:2018); Немецкая версия EN ISO 22000:2018.

DIN 10514:2024 История

• 2024 DIN 10514:2024-07 Гигиена питания - Обучение гигиене
• 2024 DIN 10514:2024 Гигиена пищевых продуктов - Обучение гигиене
• 2023 DIN 10514:2023-12 Гигиена пищевых продуктов – Обучение гигиене / Примечание: Дата выпуска 17.11.2023 *Предназначено в качестве замены DIN 10514 (05.2009).
• 2023 DIN 10514 E:2023 Проект документа - Гигиена пищевых продуктов - Обучение гигиене
• 2009 DIN 10514:2009-05 Гигиена пищевых продуктов - Обучение гигиене
• 2009 DIN 10514:2009 Гигиена пищевых продуктов - Обучение гигиене
• 2004 DIN 10514:2004 Гигиена пищевых продуктов - Обучение гигиене
• 2003 DIN 10514 E:2003-03 Гигиена пищевых продуктов - Обучение гигиене

Специальные темы по стандартам и нормам

стандарты и спецификации