Настоящий международный стандарт определяет метод определения вязкости суспензии мука-вода, в которой крахмал желатинизирован путем нагревания, с использованием амилографа, чтобы оценить желатинизацию муки и, таким образом, оценить наличие активности -амилазы. Эта процедура распространяется на пшеничную и ржаную муку, а также на пшеничное и ржаное зерно. ПРИМЕЧАНИЕ 1. Настоящий международный стандарт был разработан на основе амилографа Брабендера. ПРИМЕЧАНИЕ 2. Этот метод применим только к амилографу, а не к вискографу, поскольку амилограф имеет следующие характеристики: возможность замены датчика крутящего момента; нагревательная спираль расположена вокруг чаши устройства и внизу; нет охлаждающей планки для снижения температуры геля.
EN ISO 7973:2015 Ссылочный документ
ISO 2170:1980 Зерновые и бобовые; Отбор проб молотых продуктов