GB 2720-2015
Национальный стандарт безопасности пищевых продуктов глутамат натрия (Англоязычная версия)

Стандартный №

GB 2720-2015

язык

Китайский, Доступно на английском

Дата публикации

2015

Разместил

General Administration of Quality Supervision, Inspection and Quarantine of the People‘s Republic of China

Последняя версия

GB 2720-2015

сфера применения

GB 2720-2015 Национальный стандарт безопасности пищевых продуктов: Технические требования к глутамату натрия

I. Обзор стандарта

«Национальный стандарт безопасности пищевых продуктов для глутамата натрия» (GB 2720-2015) был выпущен 22 сентября 2015 года и официально вступил в силу 22 сентября 2016 года, заменив предыдущий GB 2720-2003 «Гигиенический стандарт для глутамата натрия». Новый стандарт в первую очередь включает в себя изменения в следующих областях:

• Название стандарта изменено на «Национальный стандарт безопасности пищевых продуктов для глутамата натрия»
• Область применения и определения терминов были скорректированы
• Требования к сенсорным свойствам были уточнены
• Физико-химические параметры были оптимизированы

II. Предыстория и значение пересмотра стандарта

В связи с быстрым развитием пищевой промышленности безопасность и качество глутамата натрия как важной приправы привлекли всеобщее внимание. 2720-2015 Название стандарта Стандарт гигиены для глутамата натрия Национальный стандарт безопасности пищевых продуктов для глутамата натрия Область применения Глутамат натрия Глутамат натрия и связанные с ним приправы Требования к органолептическим показателям От бесцветного до белого, порошкообразный Добавить конкретное описание запаха и вкуса

3.1 Определение и классификация глутамата натрия (MSG)

Глутамат натрия глутамат — это белая кристаллическая или порошкообразная приправа, изготавливаемая из углеводов путем микробной ферментации.

• Соленый глутамат натрия: добавляется очищенная соль в определенном количестве.
• Улучшенный глутамат натрия: добавляются усилители вкуса, такие как нуклеотид динатрия.

3.2 Сенсорные требования

Пункт	Требование	Метод испытания
Цвет	От бесцветного до белого	Визуальный осмотр
Состояние	Порошкообразный или кристаллический, без видимых посторонних примесей	Органический осмотр
Запах и вкус	Особый вкус умами, без постороннего запаха	Тест на запах и вкус

3.3 Физические и химические показатели

Глутамат натрия Состав:

• Глутамат натрия: ≥97,0%
• Соленый глутамат натрия: ≥80,0%
• Улучшенный глутамат натрия: ≥97,0%

3.4 Предельно допустимые концентрации

Содержание загрязняющих веществ должно соответствовать положениям GB 2762 для усилителей вкуса в категории приправ, в том числе:

• Свинец (в виде Pb): ≤1,0 мг/кг
• Мышьяк (в виде As): ≤0,5 мг/кг

3.5 Спецификации использования пищевых добавок

Использование пищевых добавок должно соответствовать положениям GB 2760 для обеспечения:

• Тип добавки соответствует требованиям
• Добавленное количество находится в безопасном диапазоне

---

IV. Рекомендации по внедрению

Производители:

1. Создать и усовершенствовать систему менеджмента качества, чтобы гарантировать, что все показатели соответствуют требованиям стандарта.
2. Усилить контроль сырья и контроль процесса, особенно контроль чистоты глутамата натрия.
3. Регулярно проводить проверки продукции и вести полные протоколы испытаний.

Регулирующие органы:

1. Усилить продвижение и внедрение стандарта, чтобы помочь компаниям и специалистам понять требования нового стандарта.
2. Усилить надзор и инспекции и сосредоточиться на расследовании и наказании за незаконное использование добавок.
3. Создать долгосрочный механизм мониторинга для оценки эффективности внедрения стандарта.