Настоящий стандарт определяет определение, классификацию продукции, технические требования, требования к сегментации и холодной обработке, методы испытаний, правила контроля, маркировку, упаковку, транспортировку и хранение мясной нарезки. Настоящий стандарт распространяется на свежие четвертованные продукты из говядины на кости, разделенные и переработанные по частям.