ADOPTED_FROM:EN ISO 7973:2015 Настоящий международный стандарт определяет метод с использованием амилографа для определения вязкости суспензии муки в воде, в которой крахмал желатинизируется при нагревании, с целью оценки условий желатинизации муки и т.д. судить, есть ли активность альфа-амилазы. Этот метод применим к пшеничной и ржаной муке, а также к пшеничному и ржаному зерну. Примечания: 1 Настоящий международный стандарт разработан на основе амилографа типа Брабендера. 2 Этот метод применим исключительно к амилографу, а не к вискографу, поскольку амилограф обладает следующими характеристиками:
——возможна замена моментометрической головки;
——нагревательные змеевики расположены вокруг чаши аппарата и внизу;
——нет охлаждающего стержня для понижения температуры геля.
NS-EN ISO 7973:2015 История
2016NS-EN ISO 7973:2015 Зерновые и молотые зерновые продукты. Определение вязкости муки. Метод с использованием амилографа (ISO 7973:1992)