T/SXPX 024-2021
Технические условия на дезинфекцию посуды в ресторанах (Англоязычная версия)

Стандартный №

T/SXPX 024-2021

язык

Китайский, Доступно на английском

Дата публикации

2021

Разместил

Group Standards of the People's Republic of China

Последняя версия

T/SXPX 024-2021

сфера применения

Интерпретация основного содержания стандарта

Стандарт T/SXPX 024-2021, выпущенный Ассоциацией кулинарии, общественного питания и гостиничного бизнеса провинции Шаньси, предлагает 22 конкретных требования ко всему процессу дезинфекции столовых приборов, в том числе:

Категория элемента	Требования к физической дезинфекции	Требования к химической дезинфекции
Температура/концентрация	Пар/кипячение 100℃≥10 мин Инфракрасное излучение 120℃≥10 мин	Дезинфицирующее средство, содержащее хлор ≥250 мг/л Диоксид хлора 100-150 мг/л
Критические контрольные точки	Калибровка температуры дезинфекционного оборудования Чистота помещений для уборки	Мониторинг концентрации доступного хлора Проверка соответствия дезинфицирующего средства

---

Ключевые моменты технологии дезинфекции

Характеристики реализации физической дезинфекции

При использовании посудомоечной машины или дезинфекционного шкафа особое внимание следует уделять:

• Необходимо ежедневно проверять температурную кривую оборудования для циркуляции горячего воздуха
• Расстояние между столовыми приборами должно быть ≥2 см для обеспечения проникновения тепла

Контроль рисков химической дезинфекции

Типичный случай: сетевой ресторан был оштрафован за то, что не проводил регулярную проверку концентрации дезинфицирующего средства, что привело к чрезмерному росту кишечной палочки. Стандарт четко требует:

1. Проверять эффективную концентрацию хлора каждые 4 часа
2. Зона хранения дезинфицирующего средства должна находиться вдали от зоны обработки пищевых продуктов

---

Рекомендации по внедрению стандарта

План конфигурации оборудования

Рекомендуемая конфигурация в зависимости от размера ресторана:

Количество посадочных мест	Вместимость дезинфекционных шкафов	Количество моек
≤50 посадочных мест	≥80 л	3 решетки
50-100 сиденья	≥150L	4 сетки

Основное внимание обучению персонала

• Практическое обучение по приготовлению дезинфицирующих средств
• Интерпретация стандартов испытаний GB 14934
• Стандарты заполнения отчетов о дезинфекции

T/SXPX 024-2021 Ссылочный документ

• GB 14930.2 Национальный стандарт безопасности пищевых продуктов дезинфицирующее средство*， 2025-03-16 Обновление
• GB 14934 Дезинфицирующая настольная (напитковая) посуда национального стандарта безопасности пищевых продуктов
• GB 5749 Гигиенические нормативы питьевой воды*， 2022-03-15 Обновление

T/SXPX 024-2021 История

• 2021 T/SXPX 024-2021 Технические условия на дезинфекцию посуды в ресторанах

Специальные темы по стандартам и нормам

стандарты и спецификации