GB/T 22210-2024
Спецификация по сенсорной оценке мяса и мясных продуктов (Англоязычная версия)
- Стандартный №
- GB/T 22210-2024
- язык
- Китайский, Доступно на английском
- Дата публикации
- 2024
- Разместил
- General Administration of Quality Supervision, Inspection and Quarantine of the People‘s Republic of China
- Последняя версия
- GB/T 22210-2024
- заменить на
- GB/T 22210-2008
- сфера применения
-
Обоснование стандартизации спецификаций сенсорной оценки мяса и мясных продуктов
GB/T 22210-2024 «Спецификации сенсорной оценки мяса и мясных продуктов» — это существенная переработка стандарта 2008 года, разработанная с учетом требований современного производства мяса и контроля его качества. В связи с развитием технологий переработки мяса и растущим спросом потребителей на качество продукции новый стандарт вводит более строгие требования к методам и оборудованию сенсорной оценки.
Основные элементы сенсорной оценки
Элементы Содержание оценки Метод оценки Цвет Цвет мышц, цвет жира, блеск Наблюдайте при нормальном зрении при естественном освещении или в эквивалентных условиях Запах Характерный запах Поднесите продукт к носу и вдохните с соответствующей силой несколько раз Состояние Обезвоживание поверхности, пятна плесени, примеси Потрогайте образец рукой и наблюдайте при естественном освещении или в эквивалентных условиях Требования к оценочному оборудованию и месту проведения оценки
Требования к месту проведения оценки: Лаборатория сенсорной оценки должна соответствовать требованиям GB/T 10220 и GB/T 13868, чтобы гарантировать отсутствие запаха. Лабораторная вода должна соответствовать стандартам бидистиллированной, деионизированной или третичной чистой воды.
Требования к оборудованию: Оценочное оборудование должно соответствовать требованиям сенсорной оценки и не смешиваться с оборудованием для химических или микробиологических испытаний. Тип и количество оборудования должны быть настроены на основе конкретных потребностей оценки.
Профессиональные требования к оценщикам сенсорной оценки
Оценщики должны пройти специализированную подготовку и обладать острым зрением, обонянием, вкусом и осязанием. Они должны быть знакомы с факторами качества мяса и мясных продуктов и владеть соответствующей терминологией сенсорной оценки.
Рекомендации по внедрению
Уровень предприятия: Создать внутреннюю команду по сенсорной оценке и регулярно проводить обучение и аттестацию персонала для обеспечения согласованности и точности результатов оценки. Внедрить передовое оценочное оборудование и технологии для повышения эффективности и точности тестирования.
Уровень отрасли: Содействовать отраслевым ассоциациям в организации продвижения и внедрения стандартов сенсорной оценки для содействия общению и сотрудничеству между предприятиями. Создать отраслевые лаборатории сенсорной оценки для предоставления услуг по тестированию малым и средним предприятиям.
GB/T 22210-2024 История
- 2024 GB/T 22210-2024 Спецификация по сенсорной оценке мяса и мясных продуктов
- 2008 GB/T 22210-2008 Критерий органолептической оценки мяса и мясопродуктов
