ISO 16520:2025
Туризм и связанные услуги — Рестораны и питание — Словарь

Стандартный №

ISO 16520:2025

Дата публикации

2025

Разместил

International Organization for Standardization (ISO)

Последняя версия

ISO 16520:2025

сфера применения

Стандартная структура и технологическое развитие

ISO 16520:2025, терминологический стандарт для сферы услуг туризма и общественного питания, впервые систематически интегрирует новые концепции, такие как виртуальные рестораны и растительные мясные продукты, отражая тенденции цифровой трансформации отрасли и здорового питания. По сравнению с версией 2018 года, этот стандарт добавляет 23 новых термина, в основном в такие разделы, как 3.2.27 Виртуальные рестораны и 3.5.2.9 Растительное мясо.

---

Система классификации основных терминов

Классификация	Количество терминов	Ключевые обновления	Сценарии применения
Учреждения общественного питания	27 категорий	Добавлено определение виртуального ресторана	Идентификация формы бизнеса
Способы обслуживания	25 типов	Уточнение терминов обслуживания робота	Стандартизация процесса обслуживания
Специальная диета	12 категорий	Добавлено определение кетогенной диеты	Разработка меню с учетом диетических потребностей

---

Анализ ключевых терминов

3.2.27 Виртуальный ресторан

В стандарте он четко определяется как «заведение общественного питания, которое предоставляет полное меню только через онлайн-каналы, но не имеет физической обеденной зоны». К типичным случаям относятся:

• Бренды, предлагающие еду на вынос, управляемые Cloud Kitchen
• Услуги доставки в номера, предоставляемые отелями через сторонние платформы

3.3.23 Обслуживание за столиками

В отличие от самообслуживания, здесь акцент делается на «полномасштабном обслуживании, осуществляемом официантами после того, как клиенты уже расселись», включая:

1. Предварительный заказ напитков
2. Представление и рекомендации по блюдам
3. Смена посуды во время еды

---

Рекомендации по внедрению

Многонациональным кейтеринговым компаниям следует сосредоточиться на следующем:

• 3.1.5 Совместимость определений ресторанов с местными правилами
• Раздел 3.8 Локальная адаптация особых диетических требований

Сосредоточение на построении системы обучения:

• 3.7 Унификация терминологии работы и терминологии системы управления персоналом
• 3.3 Соответствие между методами обслуживания и стандартными операционными процедурами обслуживания