WB/T 1054-2024
Спецификации услуг логистики общественного питания (Англоязычная версия)

Стандартный №

WB/T 1054-2024

язык

Китайский, Доступно на английском

Дата публикации

2024

Разместил

Professional Standard - Goods and Materials

Последняя версия

WB/T 1054-2024

заменить на

WB/T 1054-2015

---

сфера применения

Предыстория пересмотра стандарта и технологическая эволюция

Эта редакция обновляет исходный WB/T1054—2015 «Спецификация услуг логистики холодовой цепи общественного питания» до нового стандарта, который всесторонне охватывает сценарии логистики общественного питания, в основном отражая три основных технологических развития:

Размеры	Издание 2015 г.	Издание 2024 г.	Точки обновления
Область применения	Только сценарии холодовой цепи	Все категории пищевых ингредиентов	Добавлены требования к контролю влажности для комнатной температуры food
Сооружения и оборудование	Регистрация температуры для авторефрижераторов	Мультитемпературная зональная транспортировка + экологически чистые транспортные средства	Статья 5.3.5 разъясняет требования к экологичному оборудованию
Информатизация	Базовое управление прослеживаемостью	Полносвязное взаимодействие данных	Глава 12. Новые термины информационных услуг

---

Технический анализ основных терминов

4.1 Требования к квалификации

Предприятие должно иметь как стандарты гигиены холодильной цепи GB31605, так и GB31654 Стандарты гигиены общественного питания предусматривают двойную квалификацию, в частности, точность автоматического устройства измерения температуры в холодильном хранилище должна достигать ±0,5 ℃.

6.6 Контроль температуры при транспортировке

Частота мониторинга варьируется от первоначальной «своевременной записи» до ≤10 минут/время, а обработка при перегреве должна регистрироваться одновременно: ① значение отклонения температуры ② продолжительность ③ корректирующие меры.

---

Ключевые различия между старыми и новыми стандартами

Пример из практики: После внедрения нового стандарта сеть ресторанов:

1. Использование мультитемпературных рефрижераторов сократило потери свежей продукции на 23%
2. Внедрение системы предупреждения об истечении срока годности в соответствии со статьями 7.8 сократило потери, связанные с истечением срока годности, на 370 000 юаней в год
3. Применение электронных чеков повысило эффективность передачи товаров на 40%

---

Рекомендации по внедрению

План конфигурации оборудования

• Рефрижераторы: Модели класса А с несколькими температурными зонами, соответствующие WB/T1060
• Холодильное хранилище: Зонировано с тремя температурными зонами: -18°C/-12°C/0-4°C
• Упаковка: Перерабатываемые пищевые полипропиленовые коробки составляют ≥30%

Построение системы документов

Необходимо создать трехуровневые документы:

1. Руководство по управлению услугами логистики общественного питания
2. Инструкции по эксплуатации стандартных операционных процедур для каждого звена
3. Форма регистрации обработки отклонений от нормы

---

Система индексов оценки услуг

В соответствии с требованиями Приложения А предприятиям рекомендуется сосредоточиться на мониторинге:

Показатель	Формула расчета	Эталонный показатель для отрасли
Коэффициент температурной квалификации	R=N₁/0×100%	≥98,5%
Коэффициент повреждения груза	R₄=M₄/A×100%	≤1,2%
Удовлетворенность клиентов	S=Cₛ/C₁×100%	≥95%

WB/T 1054-2024 Ссылочный документ

• GB 31605-2020 Национальный стандарт безопасности пищевых продуктов. Гигиенические спецификации для логистики холодильной цепи пищевых продуктов.
• GB 31621 Национальный стандарт безопасности пищевых продуктов, Гигиенический кодекс процесса производства пищевых продуктов
• GB 31654 Национальный стандарт безопасности пищевых продуктов. Общие гигиенические требования для предприятий общественного питания.
• GB/T 24616-2019 Упаковка, маркировка, транспортировка и хранение охлажденных и замороженных продуктов питания в логистике.
• GB/T 28843 Требования к управлению отслеживанием логистики холодильной цепи пищевых продуктов
• GB/T 36088 Требования к управлению информацией в логистике холодовой цепи
• GB/T 40956 Спецификация для логистики холодовой цепи передачи пищевых продуктов
• WB/T 1060 Технические характеристики функций и выбор автомобиля-рефрижератора для перевозки продуктов питания по дорогам

WB/T 1054-2024 История

• 2024 WB/T 1054-2024 Спецификации услуг логистики общественного питания
• 2015 WB/T 1054-2015 Спецификация услуги по логистике холодовой цепи общественного питания

Специальные темы по стандартам и нормам

стандарты и спецификации