GB 19643-2016
Национальный стандарт безопасности пищевых продуктов. Водоросли и продукты из них. (Англоязычная версия)

Стандартный №

GB 19643-2016

язык

Китайский, Доступно на английском

Дата публикации

2016

Разместил

National Health Commission of the People's Republic of China

Последняя версия

GB 19643-2016

сфера применения

Предпосылки пересмотра стандарта и технологического развития

Настоящий стандарт заменяет версию GB19643-2005, в основном отвечая потребностям реформы системы надзора за безопасностью пищевых продуктов и формируя вспомогательную систему с базовыми стандартами, такими как GB 2762 Предельные значения загрязняющих веществ и GB 29921 Предельные значения патогенных бактерий. Технологическая эволюция отражена в:

Сравнительные размеры	Издание 2005 г.	Издание 2016 г.
Название стандарта	Стандарт гигиены для продуктов из водорослей	Стандарт безопасности пищевых продуктов для водорослей и их продуктов
Область применения	Только переработанные продукты	Распространено на сырые водоросли
Микробный контроль	Нет особых требований к готовым к употреблению продуктам	Новый микробный Таблица предельных значений для готовых к употреблению продуктов

---

Анализ основных технических требований

3.2 Сенсорные показатели

Добавлено новое явное требование «отсутствие пятен плесени и порчи», а также требуется специальный метод проверки готовых к употреблению продуктов из водорослей, который включает полоскание рта теплой водой и последующую дегустацию продукта.

3.4 Микробные пределы

Готовые к употреблению продукты из водорослей должны соответствовать следующим требованиям:
1. Общее количество колоний ≤3×10⁴ КОЕ/г (n=5, c=2)
2. Плесень ≤20 КОЕ/г (только сушеные продукты)
3. Трехуровневый план отбора проб для колиформных бактерий (m=10, M=30)

---

Рекомендации по внедрению

Контроль производственного процесса

Для компаний, производящих сушеные продукты из водорослей, рекомендуется следующее:
• Контролировать активность воды ≤0,65 на этапе сушки
• Добавить этап обнаружения металла перед упаковкой

Оптимизация плана проверки

Готовые к употреблению продукты должны соответствовать следующим требованиям:
• Еженедельный мониторинг патогенов (сальмонелла/золотистый стафилококк)
• Ежемесячный тест на плесень

Типичный случай: избыточное количество микроорганизмов в готовом к употреблению лайме

В готовом к употреблению лайме с приправами компании было обнаружено 8×10⁴ КОЕ/г количества колоний. Расследование показало, что чистота воздуха в процессе охлаждения после выпечки была ненадлежащей. План корректирующих действий:
1. Установить воздухоочистительные устройства FFU
2. Внедрить контроль связи температуры и влажности в зоне охлаждения (≤25 °C, RH≤45 %)