DB1308/T 263-2024
Стандарты управления столовыми в начальных и средних школах (Англоязычная версия)
- Стандартный №
- DB1308/T 263-2024
- язык
- Китайский, Доступно на английском
- Дата публикации
- 2024
- Разместил
- Hebei Provincial Standard of the People's Republic of China
- Последняя версия
- DB1308/T 263-2024
- заменять
- DB1308/T 263-2019
- сфера применения
-
Предыстория пересмотра стандарта и технологической эволюции
В версию стандарта 2024 года были внесены структурные изменения по сравнению с версией 2019 года. Основные технические изменения отражены в:
Области пересмотра Требования версии 2019 года Изменения в версии 2024 года Помещения и оборудование Требования к основным санитарным помещениям Семь новых технических деталей, включая требование об установке ультрафиолетовых ламп на высоте 2 м от пола и спецификации материалов для столешниц для предприятий общественного питания Обработка и изготовление Традиционные процедуры обработки пищевых продуктов Подробности пункта 8.1.7 для уточнения требований к раздельному хранению чистящих средств и других химикатов Система управления Основная система ответственности Вновь добавлена должность директора по безопасности пищевых продуктов и механизм ежедневного контроля, еженедельной проверки и ежемесячного планирования
Технический анализ основных терминов
5.1 Управление лицензиями и квалификацией
Требуется публичное отображение трех сертификатов и одной оценки: лицензии на пищевой бизнес, санитарного сертификата и результатов оценки уровня риска. Признается недавно добавленный метод отображения электронных сертификатов.
6.3 Проектирование функционального зонирования
Четко определить принцип управления потоком воздуха: чистая рабочая зона → получистая зона → общая чистая зона. Комната перед входом должна располагаться у входа в комнату для приготовления пищи.
8.7 Характеристики хранения образцов продуктов питания
Количество сохраняемых образцов было изменено до 125 граммов (в исходном стандарте это не указывалось). Выделенные холодильники для образцов должны управляться двумя людьми с двойными замками, а в записи было добавлено поле для проверяющих.
Ключевые стандарты конфигурации объекта
7.1.2 Устройства для мытья рук
Требуется: Бесконтактные краны (педаль/сенсор), системы подачи горячей воды и устройства для сушки рук. Материал раковины должен соответствовать стандартам GB 14930.1.
7.8 Электронная система мониторинга
Полностью функциональные помещения должны иметь никакие слепые зоны, а период хранения был увеличен с 30 дней до 90 дней. Требуется онлайн-надзор со стороны отдела образования.
Профилактика и контроль рисков безопасности пищевых продуктов
Были добавлены три новых запрещенных продукта: холодные блюда, сырые продукты и выпечка холодной обработки. Пять высокорисковых ингредиентов, включая стручковую фасоль, были специально запрещены.
10.4 Процесс самоинспекции и утилизации
Если обнаружена проблемная пища, она должна быть: немедленно остановлена → сохранена в специально отведенном месте → четко промаркирована → сообщена регулирующим органам в течение 48 часов и установлен замкнутый цикл записи утилизации.
Рекомендации по внедрению и план перехода
- Модификация оборудования: Завершите корректировки оборудования, такие как защитные экраны от грызунов (≥60 см) и ультрафиолетовые лампы (высотой 2 м), до 15 июля 2024 г.
- Системные документы: Пересмотрите 12 системных документов, уделяя особое внимание дополнению контрольного списка управления рисками безопасности пищевых продуктов.
- Обучение персонала: Директора по безопасности пищевых продуктов должны иметь квалификацию среднего уровня или выше, а годовое количество часов обучения будет удвоено до 40 часов.
DB1308/T 263-2024 Ссылочный документ
- DB1308/T 330 сбережения на школьную столовую
- GB 13495.1 Знаки пожарной безопасности.Часть 1:Знаки
- GB 14930.1 Моющее средство национального стандарта безопасности пищевых продуктов
- GB 14930.2 Национальный стандарт безопасности пищевых продуктов дезинфицирующее средство*， 2025-03-16 Обновление
- GB 14934 Дезинфицирующая настольная (напитковая) посуда национального стандарта безопасности пищевых продуктов
- GB 2760 Национальные стандарты безопасности пищевых продуктов. Стандарты использования пищевых добавок.
- GB 2894 Безопасные цвета и безопасные знаки*， 2025-05-30 Обновление
- GB 50016 Архитектурный кодекс по противопожарной защите
- GB 5749 Гигиенические нормативы питьевой воды
DB1308/T 263-2024 История
- 2024 DB1308/T 263-2024 Стандарты управления столовыми в начальных и средних школах
- 2019 DB1308/T 263-2019 Стандарты управления столовой для начальных и средних школ
