Этот международный стандарт описывает эталонный метод определения pH мяса и мясных продуктов. Описаны два метода: в главе 8 описан метод для продуктов, которые можно гомогенизировать, а в главе 9 описан метод для продуктов, которые не могут быть гомогенизированы, для целей исследования.