В этом документе установлены требования к проектированию и изготовлению мясорубок (см. рисунок 1). Мясорубки (далее по тексту «машина»), описанные в настоящем документе, используются для измельчения свежего или замороженного мяса, мясных продуктов и рыбы (далее по тексту «продукт») путем резки в наборе режущих инструментов. Бытовые машины не включены в этот документ. На мясорубки-наполнители распространяется стандарт EN 12463 «Оборудование пищевой промышленности. Разливочные машины и вспомогательные машины. Требования безопасности и гигиены». Этот документ распространяется только на машины, изготовленные после даты выпуска этого документа. В этом документе рассматриваются: а) профессиональные машины (см. рисунок 1 а), используемые для приготовления блюд по требованию в магазинах и/или ресторанах, характеризующиеся всеми следующими характеристиками (если какая-либо из функций отсутствует, машина считается промышленной машиной): 1) выполнен в виде настольного станка; 2) наличие подающего лотка; 3) продукт подается только вручную; 4) управляется только с земли; 5) обслуживается не более чем одним оператором; 6) при полной видимости и полной доступности всей машины с рабочего места оператора; 7) с диаметром перфорированной пластины ≤ 106 мм; 8) комплект кожуха червяка, снимаемый без использования каких-либо инструментов; 9) вес комплекта червячных оболочек ≤ 15 кг; ПРИМЕЧАНИЕ. Настольный станок может быть оснащен рамой или основанием, поэтому отдельный стол не требуется. б) промышленные машины (см. рисунок 1 б), используемые для промышленного массового производства и которые не могут быть охарактеризованы как профессиональные машины. В этом документе не описаны конкретные требования к управлению машинами с ножным переключателем. В этом документе не описаны конкретные требования к дополнительным смесительным шнекам в приемном бункере, которые указаны в стандарте EN 13570:2005+A1:2010 «Оборудование пищевой промышленности. Смесительные машины. Требования безопасности и гигиены». Рисунок 1 – Примеры машин В этом документе рассматриваются следующие типы машин:
——машина с подающим лотком, приемником корма и толкателем (см. рисунок 3);
——машина с подающим лотком, кормозаборником, ограничительной пластиной и толкателем (см. рисунок 4);
——машина с приемным бункером, защитной крышкой и подающим шнеком (см. рисунок 6);
——машина с приемным бункером корма, с защитной крышкой или без нее, подающим шнеком, с загрузочным устройством (постоянным или прерывистым). Машины состоят из станины, корпуса червяка с червяком, подающего лотка (с кормозаборником) или кормозаборного бункера, набора режущих инструментов, контргайки, приводного двигателя. Они также будут иметь различные защитные устройства, как примеры в разделе 4. Машины могут быть оснащены, например:
——захватом для извлечения;
——эжектор или экстрактор;
——защитный колпак над сливным отверстием;
——защитная крышка над входным отверстием приемного бункера корма;
——транспортная каретка для контргайки, комплекта режущего инструмента, червяка и подающего винта;
——подъемное устройство для контргайки, комплекта режущего инструмента, червяка и подающего винта;
——загрузочное устройство. Продукт подается в машину вручную или с помощью загрузочного устройства. Продукт подается на червяк либо толкателем, либо подающим шнеком и измельчается с помощью набора режущих инструментов. В этом документе указаны все существенные опасности, опасные ситуации и события, относящиеся к машинам, когда они используются по назначению и в условиях неправильного использования, которые разумно предсказуемы производителем (см. Приложение D). В этом документе указаны опасности, которые могут возникнуть во время ввода в эксплуатацию, эксплуатации, очистки, использования, технического обслуживания и вывода машины из эксплуатации.
EN 12331:2021 История
2021EN 12331:2021 Машины для пищевой промышленности. Мясорубки. Требования безопасности и гигиены.
2015EN 12331:2015 Машины для пищевой промышленности. Мясорубки. Требования безопасности и гигиены.
2003EN 12331:2003 Оборудование для пищевой промышленности. Мясорубки. Требования безопасности и гигиены. Включает поправку A2: 2010 г.