DB6107/T 51-2024
Технические условия на производство и переработку кукурузного вина Женба (Англоязычная версия)
- Стандартный №
- DB6107/T 51-2024
- язык
- Китайский, Доступно на английском
- Дата публикации
- 2024
- Разместил
- Shaanxi Provincial Standard of the People's Republic of China
- Последняя версия
- DB6107/T 51-2024
- сфера применения
-
Стандартная техническая информация
Как типичный представитель глубокой переработки специализированной сельскохозяйственной продукции на юге Шэньси, компания Zhenba Corn Wine использует географическое преимущество 32° северной широты Золотого винодельческого пояса для создания уникального процесса твердотельной ферментации Сяоцюй. Этот стандарт является первым, который преобразует традиционный опыт пивоварения в количественные технические параметры, включая:
Технические параметры Традиционный процесс Требования настоящего стандарта Цикл брожения Оценка на основе опыта 7-15 дней (температура 20-24℃) Контроль дистилляции Наблюдение за хмелем Расход 1-3 кг/мин + двойной контроль спиртомера Управление гигиеной Основные Предотвращение образования пыли Соблюдение всех требований GB 14881
Анализ основного процесса
Двойное пропаривание и тушение требует замачивания зерна в теплой воде при температуре 70–85 °C и тушения в течение 60 минут для достижения полной клейстеризации крахмала. Это отличается от метода однократного пропаривания и кипячения, применяемого для получения обычного кукурузного щёлока. Типичные примеры показывают, что этот процесс может увеличить выход щёлока на 12–15%.
Ключевые контрольные точки для осахаривания
- Градиент температуры: 30-40 ℃ для смешивания коджи → ≤42 ℃ для штабелирования → 20-24 ℃ для ввода в резервуар
- Добавление рисовой шелухи: Требуется пропаривание рисовой шелухи, а добавляемое количество влияет на воздухопроницаемость
- Сенсорные показатели: Корреляция между временем появления сладкого аромата вина и продолжительностью инкубации
Система обеспечения качества
Стандарт инновационно предлагает трехуровневый механизм проверки:
- Входной контроль сырья (стандарт GB 1353 для кукурузы)
- Быстрый Определение содержания алкоголя в процессе (≥60% об. при дистилляции)
- Ежегодная типовая проверка (включая 6 пунктов, таких как цианид и сахарин)
Пример внедрения на винодельне Zhenbashi Duck
Благодаря созданию электронной системы прослеживаемости достигается полное отслеживание от участков посадки кукурузы до партий дистилляции, а уровень прохождения проверки будет увеличен до 100% к 2023 году
Рекомендации по внедрению стандарта
Для небольших цехов предлагается следующее:
Направление улучшения Конкретные меры Ожидаемые результаты Модернизация оборудования Установка Системы управления температурной связью Колебание температуры осахаривания ±1℃ Характеристики записи Использование Электронного регистра с отметкой времени Соблюдение требования прослеживаемости в течение 1 года
DB6107/T 51-2024 Ссылочный документ
- GB 1353 кукуруза
- GB 14881 Национальные стандарты безопасности пищевых продуктов. Общие гигиенические правила для производства продуктов питания.
- GB 2757 Национальный стандарт безопасности пищевых продуктов для дистиллированных спиртных напитков и составных вин
- GB 4806.1 Национальный стандарт безопасности пищевых продуктов. Общие требования безопасности для материалов и продуктов, контактирующих с пищевыми продуктами.
- GB 50016 Архитектурный кодекс по противопожарной защите
- GB 50694 Правила проектирования противопожарной защиты и профилактики ликеро-водочного завода
- GB 5749 Гигиенические нормативы питьевой воды
- GB 7718 Общие правила маркировки расфасованных пищевых продуктов*， 2025-10-17 Обновление
- GB 8951 Национальные стандарты безопасности пищевых продуктов. Гигиенические условия производства спирта дистиллированного и спиртосодержащих купажей.
- GB/T 10346 Правила проверки и маркировки спиртных напитков, упаковки, транспортирования и хранения.
- GB/T 10781.2 Требования к качеству байцзю. Часть 2: Цинсянсин байцзю.
- GB/T 15109 Терминология индустрии байцзю
- GB/T 191 Упаковка и хранение графические символы маркировка*， 2025-08-29 Обновление
- GB/T 23544 Надлежащая производственная практика для китайских алкогольных предприятий
- GB/T 26761 Традиционные китайские духи Сяоцюй
DB6107/T 51-2024 История
- 2024 DB6107/T 51-2024 Технические условия на производство и переработку кукурузного вина Женба
