BS ISO 24673:2021
Концентрированный финиковый сок. Технические характеристики и методы испытаний

Стандартный №

BS ISO 24673:2021

Дата публикации

2021

Разместил

British Standards Institution (BSI)

Последняя версия

BS ISO 24673:2021

сфера применения

Обзор стандарта

BS ISO 24673:2021 — это локализованная реализация стандарта ISO 24673:2021 Британского института стандартов (BSI), разработанная Техническим комитетом AW/21 по фруктовым и овощным сокам. Настоящий стандарт устанавливает требования к физико-химическим свойствам, органолептическим характеристикам и методам испытаний концентрированного сока финиковой пальмы (Phoenix dactylifera).

---

Основные технические требования

Параметры	Предельные требования	Стандарты испытаний
Растворимые твердые вещества	70±2 г/100 г (20℃)	ISO 2173
Общая кислотность	≤0,5 г/100 г	ISO 750
5-Гидроксиметилфурфурол	<10 мг/кг	ISO 7466
Диоксид серы	<20 мг/л	ISO 5522

---

Интерпретация ключевых показателей

1. Контроль состава углеводов

Стандарт требует соотношения фруктозы к глюкозе в диапазоне 0,5–1,5 (г/100 г), определяемого с помощью ферментативного метода EN 1140. Типичные примеры показывают, что высококачественный концентрат сока финиковой пальмы обычно содержит 55–65 % фруктозы, что является ключом к его низкому гликемическому индексу (ГИ ≈ 47).

2. Контроль термообработки

Степень термообработки контролируется с помощью индикатора 5-гидроксиметилфурфурола (ГМФ) (<10 ppm). Экспериментальные данные показывают, что при температуре стерилизации выше 85 °C значение ГМФ увеличивается со скоростью 0,3 ppm/°C.

---

Анализ области применения

Настоящий стандарт особенно подходит для следующих сценариев:

• Замена рафинированного сахара в хлебобулочных изделиях (добавленное количество 15–20%)
• Молочные подсластители (рекомендуемое количество для мороженого 8–12%)
• Функциональные основы для напитков

---

Рекомендации по внедрению

1. Оптимизация схем испытаний

Компаниям рекомендуется установить:
- Испытание плотности на этапе приемки сырья (1,35±0,05 г/мм³)
- Онлайн-мониторинг pH в процессе производства (4,0-4,5)

2. Характеристики упаковки

Необходимо использовать пищевые материалы и маркировать:
- Номер партии продукции и срок годности
- Информацию о происхождении
- Знак сертификации Халяль (если применимо)

3. Управление соответствием

Следует обратить внимание на требования по связи между настоящим стандартом и CODEX STAN 192-201 по использованию добавок, особенно на ограничения по использованию осветлителей.