DIN EN ISO 23036-2:2021
Микробиология пищевой цепи. Методы обнаружения личинок Anisakidae L3 в рыбе и рыбных продуктах. Часть 2. Метод искусственного пищеварения (ISO 23036-2:2021); Немецкая версия EN ISO 23036-2:2021

Стандартный №

DIN EN ISO 23036-2:2021

Дата публикации

2021

Разместил

German Institute for Standardization

состояние

быть заменен 2019-11

быть заменен

DIN EN ISO 23036-2:2019

DIN EN ISO 23036-2:2021-08

Последняя версия

DIN EN ISO 23036-2:2021

DIN EN ISO 23036-2:2021-08

сфера применения

Анализ основного содержания стандарта

Личинки Anisakidae L3: относятся к личинкам третьей стадии семейства Anisakidae (особенно родов Anisakis, Contracaecum и Pseudoterranova), которые могут вызывать у людей паразитарное заболевание анизакидоз.

---

Технические принципы метода

Критические этапы	Технические параметры	Точки контроля качества
Подготовка образца	Образец 25-200 г, избегайте использования мясорубки	Визуально проверьте личинки
Приготовление пищеварительного раствора	2 л воды + 16 мл 25% HCl + 10 г пепсина (1:10 000 NF)	Строгий порядок добавления: вода → кислота → фермент
Процесс пищеварения	37±2°C, 15-45 минут	Остаток ткани ≤ 5% от исходной массы
Тест фильтрации	Сетка 180-500 мкм	Различение живых и мертвых личинок

---

Основные требования к оборудованию

• Магнитная мешалка: с функцией нагрева, точность контроля температуры ±0,5°C
• Сетка для пищеварения: нержавеющая сталь, размер пор 180-500 мкм
• Стереомикроскоп: увеличение 10–20x, источник проходящего света

Предупреждение о безопасности: во время работы используйте защитные перчатки и маски, чтобы избежать контакта с пепсиновой пылью

---

Показатели эффективности метода

Подтверждено многоцентровым проверочным испытанием ЕС:

• Точность: 98% (95%ДИ:82,8–99,1%)
• Чувствительность: 96% (95%ДИ:79,6–99,9%)
• Предел обнаружения: 1 личинка/100 г образца

---

Рекомендации по применению в промышленности

Применимые сценарии

1. Скрининг свежих/замороженных рыбных продуктов на наличие паразитов
2. Тестирование на соответствие для продуктов с низкой степенью переработки (маринованных, копченых)
3. Метод подтверждения для тестирования внутренних органов

Ограничения

Не применимо к: ① Идентификации видов насекомых (должно сочетаться с методами морфологической/молекулярной биологии) ② Продуктам с высокой степенью переработки ③ Определению активности личинок Hysterothylacium

---

Предыстория стандартной эволюции

Этот метод основан на оригинальном методе Карла и Лейнеманна (1993) и подвергся:

• Оптимизации параметров пищеварения Лларена-Рейно и др. в 2013 г.
• Совместная валидация в нескольких лабораториях в 2014 г.
• Надёжность подтверждена сравнительным исследованием с методом УФ-таблетирования в 2018 г.

Официально включен в систему стандартов ISO в 2021 г., что отражает требования Регламента ЕС № 1276/2011 о контроле паразитов в водных продуктах

DIN EN ISO 23036-2:2021 История

• 2021 DIN EN ISO 23036-2:2021 Микробиология пищевой цепи. Методы обнаружения личинок Anisakidae L3 в рыбе и рыбных продуктах. Часть 2. Метод искусственного пищеварения (ISO 23036-2:2021); Немецкая версия EN ISO 23036-2:2021
• 2019 DIN EN ISO 23036-2:2019-11 Проект документа - Микробиология пищевой цепи - Методы обнаружения личинок Anisakidae L3 в рыбе и рыбных продуктах - Часть 2: Метод искусственного пищеварения (ISO/DIS 23036-2:2019); Немецкая и английская версии prEN ISO 23036-2:2019
• 2019 DIN EN ISO 23036-2:2019 Микробиология пищевой цепи. Методы обнаружения личинок Anisakidae L3 в рыбе и рыбных продуктах. Часть 2. Метод искусственного пищеварения (ISO/DIS 23036-2:2019); Немецкая и английская версия prEN ISO 23036-2:2019.
• 1970 DIN EN ISO 23036-2:1970

стандарты и спецификации