GB 31639-2016
Национальный стандарт безопасности пищевых продуктов Дрожжи для пищевой промышленности (Англоязычная версия)

Стандартный №

GB 31639-2016

язык

Китайский, Доступно на английском

Дата публикации

2016

Разместил

National Health Commission of the People's Republic of China

состояние

быть заменен 2024-03

быть заменен

GB 31639-2023

Последняя версия

GB 31639-2023

сфера применения

Предпосылки пересмотра стандарта и технологической эволюции

Настоящий стандарт заменяет некоторые показатели GB/T20886-2007, впервые включает дрожжи для обработки пищевых продуктов в национальную систему стандартов безопасности пищевых продуктов, усиливает требования к предельным значениям тяжелых металлов и контролю патогенных бактерий, а также отражает технологическую модернизацию технологии производства дрожжей в период с 2010 по 2016 год.

---

Определение основных терминов

Дрожжи для обработки пищевых продуктов конкретно относятся к функциональному микробному продукту, полученному путем ферментации и культивирования с использованием патоки/крахмала в качестве источника углерода. Его основные функции включают в себя:

• Выработка углекислого газа (брожение теста)
• Производство алкоголя (пивоварение)
• Образование вкусовых веществ

---

Система классификации продуктов

Параметры классификации	Свежие дрожжи (включая дрожжевое молоко)	Сухие дрожжи
Содержание влаги	≥65%	≤8%
Условия хранения

Индикаторы	Дрожжи для лапши	Винные дрожжи	Метод обнаружения
Свинец (Pb)	1,0 мг/кг	2,0 мг/кг	Серия GB5009
Общий мышьяк (As)	1,5 мг/кг	2,0 мг/кг

4.4 Микробный контроль

Принимая принцип нулевой терпимости, четко требуется, чтобы следующее не обнаруживалось в 25 г пример:

• Staphylococcus aureus (GB4789.10)
• Salmonella (GB4789.4)

---

Предложения по внедрению

Пример применения на хлебопекарном предприятии

На хлебопекарне обнаружили аномальную кислотность продукта при использовании сухих дрожжей. При дальнейшем исследовании было обнаружено, что температура хранения дрожжей превышала 30 °C, что привело к снижению количества жизнеспособных бактерий. Предложения:

1. Внедрить процесс сенсорного контроля для приемки сырья (светло-желтые частицы/без комков)
2. Отправлять на проверку на тяжелые металлы каждый квартал
3. Для дрожжей для муки отдавать приоритет поставщикам с содержанием свинца ≤0,8 мг/кг