T/ZMX 002-2020
Чжанцзяцзе Ampelopsis Grossedentata Метод сенсорной оценки (Англоязычная версия)

Стандартный №

T/ZMX 002-2020

язык

Китайский, Доступно на английском

Дата публикации

2020

Разместил

Group Standards of the People's Republic of China

Последняя версия

T/ZMX 002-2020

сфера применения

Термины и определения К данному документу применяются следующие термины и определения. 3.1 Ягодный чай ЧжанцзяцзеЧжанцзяцзеAmpelopsisgrossedentata относится конкретно к растению винограда зубчатой змеи, которое растет в административном районе Чжанцзяцзе и выращивается искусственно.Его молодые стебли и листья или зрелые зеленые листья собирают в качестве сырья и озеленяют. и убит., прокатка, кристаллизация, сушка и другие процессы для производства альтернативных чайных напитков. 3.2 Сенсорная оценка Сенсорная оценка конкретно относится к использованию рецензентами нормальных зрительных, обонятельных, вкусовых, тактильных и других способностей к распознаванию для всестороннего анализа и анализа внешнего вида, цвета супа, аромата, вкуса, основания листа и других факторов качества. процесса оценки продукта. 4 Условия проверки 4.1 Экологические требования должны соответствовать требованиям GB/T 18797. Помещение чистое, гигиеничное, сухое, с ярким и мягким естественным светом, без отражения света от пола и стен, воздух свежий, циркулирующий, без запаха, температура в помещении поддерживается на уровне около 25°С. 4.2 Требования к оборудованию и средствам проверки 4.2.1 Стол проверки должен соответствовать требованиям GB/T 23776. 4.2.2. Чашки и миски, подлежащие проверке, должны быть изготовлены из белого фарфора, а цветовая композиция должна соответствовать требованиям нейтрального цвета в GB/T15608. Размер, толщина и цвет одинаковые, чашка цилиндрическая, высотой 66 мм, внешним диаметром 67 мм, вместимостью 150 мл. Имеет крышку с небольшим отверстием на крышке. Внешний диаметр крышки 76 мм, напротив ручки чашки. На верхнем крае чашки расположены три зигзагообразных ситечка для чая. Центр горловины глубиной 3 мм и шириной 2,5 мм. Высота чаши 56 мм, внешний диаметр верхняя горловина 95 мм, емкость 240 мл. 4.2.3 Образец представляет собой белую деревянную пластину, покрытую краской без запаха, с длиной периферийной стороны 23х23 см и высотой 3,3 см. 4.2.4 Весоизмерительное оборудование представляет собой электронные весы емкостью 0,1г. 4.2.5 Прочие приборы Другими инструментами проверки являются: а) Таймер: фиксированные часы с точностью до секунды; б) Ведро для разбрызгивания чая: ведро из пластика или нержавеющей стали, без ограничений по вместимости; в) Горящий чайник: обычный электрический. чайник, пищевая нержавеющая сталь, без ограничений по вместимости. 4.3 Требования к контрольной воде Физические, химические и гигиенические показатели контрольной воды должны соответствовать положениям GB 5749; качество контрольной воды в одной партии должно быть постоянным. 4.4 Требования к рецензентам Рецензенты должны иметь национальный профессиональный квалификационный сертификат «Оценщик чая». Перед началом проверки переоденьтесь в рабочую одежду, вымойте руки дезинфицирующим средством для рук без запаха и поддерживайте их в чистоте. Во время рассмотрения заявки запрещено пользоваться косметикой и курить. 5 Метод органолептической оценки 5.1 Метод отбора проб 5.1.1 Метод отбора проб однородной кучей Смешайте партию проб в кучу и отберите пробы из каждой части, должно быть не менее 8 точек отбора проб. 5.1.2 Метод отбора проб по частям: возьмите несколько небольших образцов из каждой верхней, средней, нижней, левой и правой частей каждого куска и поместите их на пластину для образцов (пластину) для сравнения. соответствует ли качество образцов; если разница очевидна. Вылейте чай, тщательно перемешайте и затем отберите пробу. 5.1.3 Метод случайной выборки относится к количеству частей, указанному в GB/T8302, и части выбираются случайным образом, а затем части отбираются в соответствии с методом выбора частей. Для каждого из вышеперечисленных методов исходную пробу следует тщательно перемешать, а затем 100 г следует разрезать на две части, используя делитель пробы или метод диагонального деления на четвертинки в качестве образца для проверки, одну из которых следует использовать непосредственно. еще одна копия для дальнейшего использования. 5.2 Факторы оценки 5.2.1 Факторы оценки основаны на внешнем виде ягодного чая (включая форму, нежность, цвет, целостность и прозрачность), цвете супа, аромате, вкусе и основании листа. Сенсорные качественные характеристики ягодного чая описаны с использованием соответствующих терминов для органолептического описания в GB/T14487. 5.2.2 Элементы оценки 5.2.2.1 Оценка внешнего вида ягодного чая: форма, нежность, цвет, целостность и прозрачность. 5.2.2.2 Оценка цвета супа: цветность, светлота и мутность цвета клубнично-чайного супа. 5.2.2.3 Оценка аромата: тип, концентрация, чистота и стойкость аромата ягодного чая. 5.2.2.4 Оценка вкуса: Вкус ягодного чая включает в себя интенсивность, сладость, горечь, мягкость, чистоту, ощущение слюноотделения и т. д. 5.2.2.4 Основание листа используется для оценки нежности, однородности и цвета остатков листьев после заваривания малинового чая. 5.3 Методы и этапы оценки 5.3.1 Оценка внешнего вида Поместите репрезентативные образцы чая после измельчения в лоток для образцов чая и используйте визуальный осмотр, ощупывание руками и другие методы, чтобы перевернуть их в соответствии с элементами оценки внешнего вида. Возьмите образцы ягодного чая и неоднократно сравнивайте и наблюдайте за различными факторами формы ягодного чая. 5.3.2 Способ приготовления чайного супа для эндоплазматической оценки: взвесьте 1,0 г образца ягодного чая в оценочную чашку объемом 150 мл, быстро добавьте кипящую воду с температурой 100°C, засеките время, накройте чашку и дайте ей покипеть в течение 3 минут, затем отфильтровать Чайные супы оцениваются по одному в зависимости от цвета супа, аромата, вкуса и основания листа. 5.3.3 Внутренняя проверка качества 5.3.3.1 Цвет супа Уменьшите влияние окружающего света на цвет супа, изменив положение чаши для проверки, и визуально оцените чайный суп на основе элементов оценки цвета супа . 5.3.3.2 Аромат: держите чашку в одной руке, а крышку в другой, наполовину откройте крышку чашки, понюхайте и оцените аромат в чашке, каждый раз в течение 2–3 секунд, затем закройте крышку чашки. , повторите 1-2 раза, в зависимости от содержания элементов оценки аромата определяет качество аромата. Качество аромата всесторонне оценивается с помощью горячего обнюхивания (температура чашки около 75 ℃), чистоты аромата, теплого обнюхивания (температура чашки около 45 ℃) и холодного обнюхивания (температура чашки близка к комнатной температуре). 5.3.3.3 Вкус: чайной ложкой наберите необходимое количество чайного супа в чашку, втяните чайный суп в рот так, чтобы он циркулировал во рту и полностью соприкасался с поверхностью языка, выплюньте чай. суп или проглотите его и оцените его по элементам вкусовой оценки. 5.3.3.4 Нижняя часть листьев: выньте все нижние части листьев и обратите внимание на нежность, ровность и цвет нижней части листьев. 6 Результаты проверки и оценка 6.1 Оценка качества: Сравните набор стандартных образцов, чтобы сравнить соответствие (или разницу) внешнего вида и внутреннего качества определенного сорта между неизвестным образцом ягодного чая и аналогичными стандартными образцами. Сначала всесторонне определяют, что неизвестный образец равен или приблизительно равен определенному уровню в стандартном образце по пяти аспектам формы, нежности, цвета, целостности и прозрачности, который определяется как уровень внешнего вида неизвестного образца; затем на основе эндоплазматического уровня. Если по всем четырем аспектам цвета супа, аромата, вкуса и основания листа неизвестный образец оценивается как равный или приблизительно равный определенному уровню в стандартном образце, эндоплазматический уровень неизвестного образца равен определенный. Окончательный результат определения степени неизвестного образца рассчитывают по формуле (1): Степень неизвестного образца = (внешний класс + эндоплазматический класс) ÷2  ;……………(1) 6.2Квалификационная оценка 6.2.1Оценка основывается на требованиях к качеству цвета, аромата, вкуса и формы соответствующего сорта стандартного образца (см. таблицу 1).В соответствии с факторами оценки, указанными в элементах оценки, неизвестные образцы будут сравниваться и оцениваться один за другим со стандартными образцами, а подсчет баллов будет осуществляться по «семи- «система уровней» (см. таблицу 2). 6.2.2 Расчет результата Результат просмотра рассчитывается по формуле (2): Y=A+B+…+H …………… …(2) где: Y - общий балл за чайный обзор A, B…H - Указывает результат того, является ли каждый балл оценки оценочным фактором квалифицированным или нет: любой отдельный фактор с - 3 балла считаются неквалифицированными, а те, кто набрал в общей сложности ≤-3 баллов по каждому фактору, считаются неквалифицированными. 6.3 Оценка метода подсчета баллов основана на требованиях к качеству цвета, аромата, вкуса и формы соответствующего сорта стандартного образца, а баллы пересматриваются и выставляются поочередно в соответствии с «пятью факторами». внешнего вида, цвета супа, аромата, вкуса и основы листа, используя стобалльную систему для справедливой и беспристрастной оценки каждого фактора каждого образца чая и получения различных оценок факторов. Весовые коэффициенты каждого фактора составляют: A. Внешний вид составляет 25 %, B. Цвет супа составляет 10 %, C. Аромат составляет 20 %, D. Вкус составляет 35 %, E. Листовая основа составляет 10 %. Каждый фактор оценивается с использованием процентной системы, и каждый балл имеет вид a, b, c, d, e. После подсчета баллов общий балл X выборки рассчитывается в соответствии с весом. X=a×A+b×B+c×C+d×D+e×E Примечание: X – общий балл. a, b, c, d, e — Внешний вид, цвет супа, аромат, вкус и система оценки нижних процентилей листа. А, Б, В, Д, Е - форма, цвет супа, аромат, вкус, весовой коэффициент нижней части листа. По результатам расчета баллы располагаются в порядке убывания. В случае одинаковых оценок сравнивают оценки одного фактора в порядке «вкус-внешний вид-аромат-цвет супа-дно», при этом на первое место ставится тот, который выше.

T/ZMX 002-2020 История

• 2020 T/ZMX 002-2020 Чжанцзяцзе Ampelopsis Grossedentata Метод сенсорной оценки

Специальные темы по стандартам и нормам

стандарты и спецификации