BS EN ISO 7540:2020
Специи и приправы. Молотая сладкая и острая паприка (Capsicum annuum L. и Capsicum frutescens L.). Технические характеристики

Стандартный №

BS EN ISO 7540:2020

Дата публикации

2020

Разместил

British Standards Institution (BSI)

Последняя версия

BS EN ISO 7540:2020

сфера применения

Анализ основного содержания стандарта

BS EN ISO 7540:2020 устанавливает всеобъемлющие спецификации для сладкой и острой паприки, изготовленной из двух видов перца: Capsicum annuum L. и Capsicum frutescens L..

• Новый сорт Capsicum frutescens L.
• Классификация упрощена до сладкой паприки и острой паприки
• Обновлены требования к физико-химическим показателям

---

Сравнение ключевых технических показателей

Элементы испытаний	Сладкая паприка	Острая паприка	Метод испытания
Общее количество капсаициноидов (мг/кг)	≤30	>30	ASTA 21.3
Содержание влаги (%)	≤11.0		ISO 939
Извлекаемое пигментное число	≥60	≥30	ISO 7541

---

Требования гигиены и безопасности

Стандарт четко требует, чтобы производство порошка чили соответствовало рекомендуемым спецификациям Комиссии Кодекс Алиментариус (Кодекс):

1. Содержание микроорганизмов не должно представлять риска для здоровья
2. Он не должен содержать паразитов, вредных для здоровья
3. Рекомендуется установить стандарт ISO Система менеджмента безопасности пищевых продуктов 22000

---

Спецификации упаковки и маркировки

Глава 8 стандарта определяет обязательное содержание маркировки, включая:

• Ботаническое название и тип продукта
• Информация о производителе/продавце
• Код партии и страна происхождения
• Четкая маркировка добавок

---

Рекомендации по внедрению стандарта

Производители

Рекомендуется создать систему прослеживаемости сырья, уделяя особое внимание:

• Идентификации сорта чили (с помощью ДНК-тестирования)
• Контролю влажности (рекомендуемое ≤9% для продления срока годности)
• Добавление антислеживающего агента (не более 2%)

Испытательные организации

Приоритет основных пунктов тестирования:

1. Содержание капсаицина (различается по категориям сладкий/пряный)
2. Кислотонерастворимая зола (ключевой показатель для обнаружения фальсификации)
3. Извлекаемые пигменты (основной параметр качества)