T/FYCY 001-2019
Основные сведения о знаменитых блюдах Фэньчжоу (Англоязычная версия)
- Стандартный №
- T/FYCY 001-2019
- язык
- Китайский, Доступно на английском
- Дата публикации
- 2019
- Разместил
- Group Standards of the People's Republic of China
- Последняя версия
- T/FYCY 001-2019
- сфера применения
-
Анализ стандартной технической структуры знаменитых блюд Фэньчжоу
Технические размеры Традиционные требования Стандартные положения Точки инноваций Система навыков работы с ножом Наследование опыта Статьи 6.1-6.2 Стандартизируют 7 типов навыков работы с ножом Количественный стандарт толщины (±0,5 мм) Контроль температуры Формула мастера-ученика Статья 10 разъясняет 5 уровней огневой мощи Введение термометров для облегчения определения Стандарты приправ Нечеткие соотношения Статья 7: Установление эталонных вкусов Стандартизированные соотношения приправ
Технический анализ основных методов приготовления
1. Жарка с перемешиванием (статья 13)
Стандарт подразделяет жарку с перемешиванием на пять категорий: обжаренная, плавная и ферментированная. Основные технические показатели:
- Контроль температуры масла: для жарки требуется горячее масло при температуре 180-200 ℃
- Концентрация соуса: крахмал к воде 1:3 (по весу)
- Типичный пример блюда: Карп в кисло-сладком соусе требует трех обжарок во фритюре
2. Техника жарки в постоянном помешивании (статья 15)
Жарка на масле для двойной хрусткости Практические моменты:
- Нарезка основного ингредиента: нож для почек и колосьев пшеницы на глубину 2/3
- Последовательность нагревания: сильный огонь → средний огонь → сильный огонь
- Приправа: уксус следует наливать по стенке кастрюли
Защитная ценность навыков нематериального культурного наследия
Система банкета 88, регламентированная статьями 3-4 стандарта, полностью сохранила:
- Правила банкета в особняке принца во времена династии Мин
- Порядок подачи трех паровых и девяти тушеных блюд
- Четырехэтапный процесс «чай-вино-рис-закуски»
Предложения по внедрению стандарта
- Создать комнату для обучения нарезке ножом и оснастить ее стандартными измерительными штангенциркулями
- Разработать систему обучения кулинарии (интеграция инфракрасного термометра)
- Составить «Иллюстрированное руководство по стандартам приготовления знаменитых блюд Фэньчжоу»
T/FYCY 001-2019 История
- 2019 T/FYCY 001-2019 Основные сведения о знаменитых блюдах Фэньчжоу
стандарты и спецификации
ZB X 10029-1986 Общие правила производства маринованных овощей в масле с креветками Овощная смесь
SAE AS1426A-2005 Стандартная спецификация системы камбуза, часть I@ Производительность@ Проектирование@ Разработка
DB31/ 2026-2014 Гигиенический регламент производства и эксплуатации фасованных охлажденных блюд
SSPC TR 2-2023 (NACE TR6G198-2023 Мокрая абразивоструйная очистка
BS 6493-1-1.5:1985 Полупроводниковые приборы: дискретные устройства и интегральные схемы. Дискретные устройства.-Рекомендации к оптоэлектронным устройствам
BS 6493-1.3:1986 Полупроводниковые приборы. Дискретные устройства. Рекомендации по сигнальным (в том числе коммутационным) и регуляторным диодам
SANS 10120D-2:1982 Кодекс практики по использованию стандартизированных спецификаций гражданского строительства и контрактной документации. ЧАСТЬ 2: СПЕЦИФИКАЦИЯ ПРОЕКТА РАЗДЕЛ D
DIN 10115:2020 Основы обнаружения и определения микроорганизмов в пищевых продуктах импедансным методом
DIN 10115:1999 Основы обнаружения и определения микроорганизмов в пищевых продуктах импедансным методом
KS M ISO 5636-1:2007 Бумага и картон – Определение воздухопроницаемости (средний диапазон) – Часть 1: Общий метод