GB/T 10221-2021
Сенсорный анализ — словарь (Англоязычная версия)
- Стандартный №
- GB/T 10221-2021
- язык
- Китайский, Доступно на английском
- Дата публикации
- 2021
- Разместил
- General Administration of Quality Supervision, Inspection and Quarantine of the People‘s Republic of China
- Последняя версия
- GB/T 10221-2021
- заменять
- GB/T 10221-2012
- сфера применения
-
Интерпретация основного содержания стандарта
Терминологическая структура
В этом стандарте создана четырехуровневая терминологическая система:
- Общие термины: включая 42 термина, такие как основные концепции сенсорного анализа (например, 3.1 Сенсорный анализ) и классификация персонала (например, 3.8 Эксперты по сенсорной оценке)
- Термины, связанные с сенсорикой: охватывающие 46 терминов, таких как сенсорные физиологические механизмы (например, 4.2 Стимуляция) и пороговая теория (например, 4.25 Порог стимуляции)
- Термины сенсорных характеристик: описывающие сенсорные атрибуты продукта (например, 5.41 Текстура продукта) и основные вкусовые качества (например, 5.2 Базовый вкус)
- Термины метода: стандартизация методов испытаний (например, 6.16 Тест на разницу) и типов шкал (например, 6.38 Шкала отношений)
Основные технические изменения
Тип изменения Издание 2012 г. Издание 2021 г. Техническое значение Вновь добавленные термины - 34 элемента (например, 3.40 Смещение оценщика) Улучшение системы контроля качества процесса оценки Измененные определения терминов 173 места Обновленные определения (например, 5.41 Текстура продукта) Повышение научности и применимости определений Структурная корректировка 4 подстандарта Единый стандарт + информационное приложение Повышение удобства использования стандарта Анализ ключевых терминов
Группа сенсорной оценки (3.9)
Определение: Группа оценщиков, участвующих в сенсорном тестировании. Для достижения Постоянство панели (3.11). Повторяемость 3.45 и воспроизводимость 3.46 панели напрямую влияют на валидность теста.
Пример применения: Дегустационная комиссия чая должна включать не менее пяти экспертов по сенсорной оценке (3.8), использующих описательный анализ (6.23) для установления профиля продукта.
Порог различия (4.27)
Определение: Наименьшее изменение физической интенсивности стимула, вызывающее ощутимое различие (JND). Вместе с порогом стимула в 4.25 это составляет основу для оценки сенсорной чувствительности.
Метод тестирования: Для определения можно использовать трехточечный тест в 6.18 или двухточечный тест в 6.19, описанный в 6.16.
Рекомендации по внедрению стандарта
- Обучение персонала: Создать систему обучения экспертов-оценщиков в соответствии с требованиями 3.8. Рекомендуется проводить ежегодную калибровку метода «время-интенсивность» 6,65.
- Выбор метода:
- Разработка продукта: рекомендуется метод сенсорного профиля 6,25.
- Контроль качества: используйте тест «два из пяти» 6,20.
- Контроль смещения: устраните смещение последовательности 3,42 с помощью слепой оценки 6,49 и уменьшите смещение позиции 3,44 с помощью метода ранжирования 6,4.
Объяснение различий в международных стандартах
Этот документ эквивалентен ISO5492:2008. Основные редакционные изменения включают в себя:
- Добавить информативное приложение NA для объяснения изменений в национальном стандарте
- Скорректировать систему нумерации глав (исходный ненумерованный диапазон указан как Глава 1)
- Удалить комментарий, который относится только к версиям на других языках
GB/T 10221-2021 История
- 2021 GB/T 10221-2021 Сенсорный анализ — словарь
- 2012 GB/T 10221-2012 Сенсорный анализ. Словарный запас
- 1998 GB/T 10221-1998 Сенсорный анализ. Словарь.
- 1988 GB 10221.3-1988 Термины сенсорного анализа Термины, относящиеся к сенсорным свойствам
