BS 8636:2023
Виски. Использование аналитических параметров и методов анализа. Спецификация

Стандартный №

BS 8636:2023

Дата публикации

2023

Разместил

British Standards Institution (BSI)

Последняя версия

BS 8636:2023

сфера применения

Анализ основного содержания стандарта

BS 8636:2023, новейший стандарт для виски-индустрии, опубликованный Британским институтом стандартов, систематически определяет аналитические параметры и методологические требования к производству виски. Стандарт, состоящий из 12 технических глав и четырёх приложений, устанавливает комплексную систему контроля качества от сырья до готового продукта.

---

Ключевые аналитические параметры и методы

Аналитические элементы	Стандартный метод	Типичный диапазон
Крепость спирта	Определение плотности (OIML № 22)	≥40% об.
Высшие спирты	Газовая хроматография с пламенно-ионизационным детектором	50-700 г/100 л
Эфиры	Газовая хроматография с пламенно-ионизационным детектором Хроматография	5-200 г/100 л
Этилкарбамат	ГХ-МС масс-спектрометрия	≤125 мкг/л

---

Ключевые требования к процессу производства

Глава 4 стандарта четко определяет три основных процесса производства виски:

1. Обработка сырья: использование соложеных зерен (несоложеные зерна могут быть добавлены) посредством процессов осахаривания и ферментации
2. Процесс дистилляции: содержание алкоголя в каждой дистилляции должно быть менее 94,8% для сохранения аромата сырья
3. Выдержка требования: должен выдерживаться в деревянных бочках объемом менее 700 л не менее 3 лет

Особое внимание уделяется конечному продукту, в который добавляются только вода и обычный карамельный краситель (E150a), без добавления подсластителей и ароматизаторов.

---

Система сенсорной оценки

Система сенсорной оценки, установленная в Главе 7, включает:

• Использование стандартного метода BS ISO 6658
• Экспертное жюри из более чем 8 человек
• Специальная система оценки колеса вкусов (рисунок 1)
• Стандарт разбавления спиртом 30%

В стандарте конкретно указано, что виски должен оставаться прозрачной жидкостью, с цветом от светло-золотистого до темно-янтарного/палисандрового.

---

Технологическая эволюция и инновации

По сравнению с предыдущими версиями, в настоящем стандарте произошли следующие основные изменения:

Техническая область	Инновации
Аналитический метод	Внедрение современных инструментальных технологий, таких как ИСП-МС и УВЭЖХ
Контроль загрязняющих веществ	Вновь добавленные предельные значения для таких показателей, как NDMA и тяжелые металлы
Определение подлинности	Внедрение технологий защиты от подделок, таких как масс-спектрометрия с изотопным отношением (SIRMS)

---

Предложения по внедрению

Чтобы соответствовать требованиям BS 8636:2023, производители должны:

1. Ввести процедуру валидации для аналитических методов, особенно доказательство эквивалентности альтернативных методов и эталонных методов
2. Улучшить систему сенсорной оценки, регулярно обучать оценщиков и проверять процесс оценки
3. Внедрить систему прослеживаемости сырья, чтобы гарантировать, что сырье, такое как зерно и дрожжи, соответствует декларациям о ГМО
4. Регулярно контролировать уровни загрязняющих веществ процесса (таких как медь и этилкарбамат)

Стандарт конкретно рекомендует новым участникам отрасль создает базу данных характеристик бренда, ссылаясь на Приложение D.

BS 8636:2023 Ссылочный документ

• BS ISO 6658 Отслеживаемые изменения. Сенсорный анализ. Методология. Общее руководство

BS 8636:2023 История

• 2023 BS 8636:2023 Виски. Использование аналитических параметров и методов анализа. Спецификация

стандарты и спецификации