Недавнее беспокойство по поводу присутствия акриламида в пищевых продуктах датируется 2002 годом. Шведские ученые сообщили, что количества акриламида до «мг/кг» могут образовываться в продуктах, богатых углеводами, во время приготовления при высокой температуре, например, во время жарки, запекания, запекания, поджаривания. и гриль. Эти результаты были быстро подтверждены другими исследователями; впоследствии были предприняты крупные международные усилия по исследованию основных источников пищевого воздействия, оценке связанных с этим рисков для здоровья и разработке стратегий управления рисками. Подробная информация об этих глобальных исследовательских инициативах представлена в Информационной сети ВОЗ/ФАО по акриламиду (http://www.acrylamine-food.org/) и «Информационной базе по акриламиду» http://ec.europa.eu/food/food. /химическая безопасность/загрязнители/база данных акрила ru.htm.
CAC/RCP 67-2009 История
2009CAC/RCP 67-2009 Кодекс практики по снижению содержания акриламида в пищевых продуктах