Настоящий международный стандарт определяет определение активности α-амилазы зерновых методом числа падения (FN) по Хагбергу-Пертену. Этот метод применим к зерновым культурам, в частности к пшенице и ржи и их муке, твердой пшенице и ее манная крупа. Для целей настоящего международного стандарта термин «мука» включает манную крупу и молотое зерно (цельнозерновое), размеры частиц которых определены. Этот метод не применим для определения низких уровней активности α-амилазы. Путем преобразования FN в число разжижения (LN), этот метод можно использовать для оценки состава смесей зерна, муки или
DS/EN ISO 3093:2010 История
2010DS/EN ISO 3093:2010 Пшеница, рожь и их мука, пшеница твердая и крупа из твердых сортов пшеницы. Определение числа падения по Хагбергу-Пертену.