ISO 6731:2010
Молоко, сливки и сгущенное молоко. Определение общего содержания сухих веществ (эталонный метод)
- Стандартный №
- ISO 6731:2010
- Дата публикации
- 2010
- Разместил
- International Organization for Standardization (ISO)
- Последняя версия
- ISO 6731:2010
- сфера применения
-
Анализ технической структуры стандарта ISO 6731
ISO 6731:2010 — это стандарт эталонного метода для определения общего содержания сухих веществ в молочных продуктах, совместно разработанный Международной организацией по стандартизации (ISO) и Международной федерацией молочной промышленности (IDF). Будучи основной технической спецификацией для контроля качества в молочной промышленности, этот стандарт содержит авторитетные руководящие принципы лабораторных работ для определения общего содержания сухих веществ в молоке, сливках и сгущенном молоке.
Технические принципы и система определений стандарта
Стандарт четко определяет общее содержание сухих веществ как массовую долю вещества, оставшегося после завершения указанного процесса нагревания, выраженную в процентах по массе. Технический принцип основан на двухэтапном методе сушки: сначала предварительная сушка в кипящей водяной бане, затем выпаривание воды в сушильном шкафу при температуре 102°С±2°С.
Этап сушки Контроль температуры Требуемое время Основное оборудование Этап предварительной сушки Кипящая водяная баня 30 минут Устройство для кипящей водяной бани Окончательная сушка 102°C±2°C 2 часа + повторить 1 час Вентилируемая сушильная печь Процесс охлаждения Комнатная температура ≥30 минут Сушилка Конфигурация оборудования и технические характеристики
Стандарт устанавливает строгие технические характеристики экспериментального оборудования для обеспечения точности и сопоставимости результатов измерений. Ключевое оборудование включает аналитические весы (точность 0,1 мг), сушилку с высокоэффективным осушителем, регулируемую открытую кипящую водяную баню и вентилируемую сушильную печь с точностью поддержания температуры ±2 °C.
Таблица с плоским дном должна иметь высоту 20–25 мм и диаметр 50–75 мм. Она должна быть изготовлена из подходящего материала, например, нержавеющей стали, никеля или алюминия, и должна быть снабжена плотно закрывающейся съемной крышкой. Кроме того, стандарт также предусматривает две водяные бани с постоянной температурой 35-40 °C и 40-60 °C для предварительной обработки образцов.
Стандартизированный процесс подготовки образцов
Существуют значительные различия в подготовке образцов для разных типов молочных продуктов, и стандарт содержит подробные правила для этого. Образцы молока следует тщательно перемешать при температуре 20-25 °C, чтобы обеспечить равномерное распределение жира, избегая при этом интенсивного перемешивания, которое может привести к образованию сливок или пены. Если слой сливок трудно диспергировать, медленно нагрейте до 35-40 °C, а затем быстро охладите. Образцы сливок следует медленно нагреть до 35-40 °C, тщательно перемешать, а затем быстро охладить до 20-25 °C. Сгущенное молоко является самым сложным в приготовлении и требует энергичного встряхивания контейнера, нагревания на водяной бане при температуре 40-60 °C в течение 2 часов, встряхивания каждые 15 минут и, наконец, охлаждения до 20-25 °C и тщательного перемешивания.
Тип образца Температура предварительной обработки Требования к смешиванию Особые указания Молоко 20-25°C Аккуратное перемешивание Избегайте образования жировой эмульсии Сливки 35-40°C Хорошо перемешайте Минимизируйте испарение воды Сгущенное молоко 40-60°C Энергично встряхните Предотвратите отделение жира Усовершенствованная работа Процедура измерения
Процедура измерения включает три основных этапа: подготовку сосуда, взвешивание образца и измерение сушки. Плоскодонная чаша должна быть предварительно выдержана в печи не менее 1 часа и точно взвешена после охлаждения в течение 30 минут. Образцы следует взвешивать с навеской 1-5 г, определяемой на основе ожидаемого содержания твердых веществ, с точностью до 0,1 мг. Процесс сушки начинается с выдержки в кипящей водяной бане в течение 30 минут, чтобы обеспечить максимальное воздействие пара на дно чашки. Затем чашу помещают в печь и сушат в течение 2 часов. После охлаждения и взвешивания процесс сушки повторяют с интервалом в 1 час, пока разница между двумя последовательными взвешиваниями не будет в пределах 1 мг. Этот метод постепенной сушки обеспечивает полное испарение воды, предотвращая перегрев и разложение образца. Результаты расчетов и контроль точности Общее содержание сухих веществ рассчитывается по формуле (m₂-m₀)/(m₁-m₀) × 100, где m₀ — масса чашки и крышки, m₁ — масса чашки, крышки и образца, а m₂ — масса чашки, крышки и высушенного образца. Точность расчетных результатов составляет 0,01% по массе.
Стандарт устанавливает требования к точности для различных молочных продуктов: повторяемость для молока составляет 0,10 г/100 г, а воспроизводимость — 0,20 г/100 г; повторяемость для сливок составляет 0,20 г/100 г, а воспроизводимость — 0,35 г/100 г; повторяемость для сгущенного молока составляет 0,30 г/100 г, а воспроизводимость — 0,50 г/100 г. Эти показатели точности служат четким ориентиром для лабораторного контроля качества.
Развитие стандарта и техническая оптимизация
ISO 6731:2010, как второе издание стандарта, заменяет первое издание 1989 года и представляет собой незначительный технический пересмотр. Этот стандарт был совместно разработан ISO/TC 34, Техническим комитетом по пищевым продуктам, SC 5, Подкомитетом по молоку и молочным продуктам, и Международной молочной федерацией (IDF) и отражает последние разработки в области международных технологий испытаний молочной продукции.
Стандарт ссылается на ISO 707|IDF 50 в качестве рекомендуемого метода отбора проб и определяет повторяемость и воспроизводимость метода в соответствии с ISO 5725:1986. Эти упомянутые стандарты вместе составляют полную систему стандартов для испытаний молочной продукции.
Рекомендации по внедрению лабораторных исследований и контролю качества
При внедрении настоящего стандарта лабораториям следует уделять особое внимание следующим аспектам контроля качества: регулярной калибровке аналитических весов, поддержанию эффективности осушителей, строгому контролю равномерности температуры в сушильных шкафах, стандартизации операций предварительной обработки образцов и созданию полной системы прослеживаемости записей.
Для особых условий образцов в стандарте четко указаны факторы, которые могут повлиять на точность результатов: недостаточное перемешивание образцов, образование жировой эмульсии, отделение жидкого жира или видимые нерегулярные белые частицы, прилипшие к стенкам контейнера, — все это может привести к отклонениям в результатах. Лаборатории должны разработать соответствующие процедуры обработки образцов в нестандартных условиях.
Ссылки контроля качества Критические контрольные точки Частота мониторинга Критерии приемки Калибровка оборудования Точность весов, контроль температуры Перед каждым использованием Соответствует стандартным спецификациям Подготовка образца Контроль температуры, однородность смешивания Отсутствие видимого разделения в каждом образце Процесс сушки Контролируемое по времени, стабильное качество Каждое взвешивание Разница ≤1 мг Регистрация данных Целостность и Прослеживаемость Каждый этап Соответствует требованиям стандарта Применение в отрасли и значение стандартизации
ISO 6731:2010, как эталонный метод определения общего содержания сухих веществ в молочных продуктах, имеет важное значение для стандартизации в молочной промышленности. Этот стандарт не только предоставляет производителям единый подход к контролю качества, но и создает надежную техническую базу для регулирующих органов и трейдеров.
Благодаря стандартизированным рабочим процедурам и четким требованиям к точности стандарт обеспечивает сопоставимость результатов измерений между лабораториями и в динамике, предоставляя техническую поддержку для оценки качества, ценообразования и подтверждения соответствия молочной продукции. В условиях постоянного развития международной торговли молочной продукцией внедрение и применение настоящего стандарта будет способствовать дальнейшей унификации и совершенствованию глобальной системы качества молочной продукции.
ISO 6731:2010 История
- 2010 ISO 6731:2010 Молоко, сливки и сгущенное молоко. Определение общего содержания сухих веществ (эталонный метод)
- 1989 ISO 6731:1989 Молоко, сливки и сгущенное молоко; определение общего содержания сухих веществ (эталонный метод)
