Настоящий европейский стандарт определяет метод определения массовой доли ниацина в пищевых продуктах с помощью высокоэффективной жидкостной хроматографии (ВЭЖХ) с использованием трех различных способов гидролиза: кислотного гидролиза (А), ферментативного гидролиза (В) или кислотно-щелочного гидролиза (С). ). Метод был проверен в межлабораторных испытаниях на обогащенных и необогащенных образцах, таких как сухие завтраки, шоколадные хлопья, вареная ветчина, зеленый горошек, лиофилизированный зеленый горошек с ветчиной, лиофилизированный суп, питательный апельсиновый сок, сухое молоко и пшеничная мука. уровни от 0,5 мг/100 г до 24 мг/100 г. Дополнительную информацию о данных проверки см. в Приложении Б. А и В дают аналогичные результаты для ниацина. В вариантах А и Б ниацин рассчитывается как сумма никотинамида и никотиновой кислоты и выражается в виде никотиновой кислоты [1]. Вариант C дает более высокие результаты, чем A и B, для ниацина с зерновыми без добавок, но аналогичные результаты для других продуктов. В варианте С ниацин рассчитывают и выражают в виде никотиновой кислоты после превращения никотинамида в никотиновую кислоту [2]. Вариант А быстрее и дешевле, чем Б и С. Вариант Б используется, если необходимо точное количественное определение никотинамида и никотиновой кислоты. С вариантом А этого сделать нельзя, так как при кислотном гидролизе происходит незначительное превращение никотинамида в никотиновую кислоту. . Вариант C определяет количество общего ниацина. Щелочной гидролиз способен высвобождать другие формы, что дает более высокие результаты по ниацину, который в некоторых пищевых продуктах, таких как кукуруза и злаки, обычно биологически не доступен, см. [3], [4] и [5]. Информация о сравнении трех различных способов гидролиза приведена в приложении С.
EN 15652:2009 Ссылочный документ
EN ISO 3696:1995 Вода для аналитических лабораторий. Спецификации и методы испытаний (ISO 3696: 1987)
EN 15652:2009 История
2009EN 15652:2009 Пищевые продукты - Определение ниацина методом ВЭЖХ