Настоящий стандарт описывает эталонный метод расчета приблизительного содержания эмульгаторов на основе фосфатов в плавленых сырах, которые в основном происходят из сыров, соотношение P/N которых составляет 0,12 ± 0,02 и не содержат факультативных ингредиентов в количествах, которые могут существенно повлиять на это P/N. соотношение сырного сырья. ПРИМЕЧАНИЕ. Сыры «Чеддер», «Эдам», «Эмменталь», «Грюйер», «Хергадс», «Тильстер», «Самсо» и «Свечия» обычно имеют соотношение P/N в указанных пределах. В сырах «Камамбер» или «Ромадур» эти соотношения P/N могут быть немного ниже. Присутствие в ограниченном количестве дополнительных ингредиентов, таких как сухое молоко, сыворотка и ветчина, существенно не влияет на соотношение P/N.