Настоящий международный стандарт определяет эталонный метод измерения pH мяса и мясных продуктов. Приводятся две процедуры: в пункте 8 описывается процедура для продуктов, которые могут быть гомогенизированы, а в пункте 9 - процедура для продуктов, которые не могут быть гомогенизированы, для целей расследования.