Стандарт распространяется на экспертизу растительных и животных масел и жиров, в частности для определения термического повреждения использованных жиров и масел для жарки. Полярные соединения, образующиеся при жарке хлебобулочных изделий в результате окисления и гидролиза, являются мерой термического повреждения.
NEN 6347-1985 История
1985NEN 6347-1985 Растительные и животные масла и жиры. Определение содержания полярных соединений методом колоночной хроматографии.