Настоящий международный стандарт определяет термины, наиболее часто используемые в отраслях, связанных с крахмалом, включая его производные и побочные продукты. Эти термины сгруппированы в соответствии с приведенной ниже классификацией: КЛАССИФИКАЦИЯ 1 ОБЩИЕ ТЕРМИНЫ 2 ИСХОДНЫЕ МАТЕРИАЛЫ 3 ТЕХНОЛОГИЯ 3.1 Отрасли промышленности 3.2 Процессы и термины производства 3.3 Вспомогательные материалы 4 ПРОДУКТЫ 4.1 Нативные крахмалы 42 Модифицированные крахмалы 4.3 Продукты гидролиза 4.4 Другие продукты 5 АНАЛИТИЧЕСКИЕ ТЕРМИНЫ 1 ОБЩИЕ ПОЛОЖЕНИЯ ТЕРМИНЫ 1.1. Крахмал: Углевод, встречающийся в гранулированной форме в органах некоторых растений и соответствующий полимеру, состоящему почти исключительно из ангидро-AD-глюкозных единиц. ПРИМЕЧАНИЕ — В промышленном и коммерческом языке некоторых стран (например, франкоязычных стран): а) термин амидон на практике зарезервирован для крахмала, экстрагированного из зерновых культур; б) крахмал, экстрагированный из растений, отличных от злаков, обычно известен как неканальный крахмал. 1.2 Амилоза: а) Полисахаридная составляющая крахмала, макромолекулы которого имеют преимущественно линейное строение. б) Промышленный продукт, состоящий в основном из амилозы, который можно получить фракционированием раствора крахмала. 1.3 амилолиз: Деполимеризация макромолекулы крахмала. 1.4 амилопектин: а) Полисахаридная составляющая крахмала, макромолекулы WhKJh имеют разветвленное строение. б) Промышленный продукт, состоящий в основном из амилопектина, который можно получить фракционированием раствора крахмала. 1,5 О-глюкоза: Альдоза молекулярной формулы C6H12O6, у которой существует несколько аномеров, например aD-глюкоза и β-D-глюкоза. 1 ? Крахмальный клейстер: Вязкая масса, образующаяся в результате набухания и коллоидного диспергирования крахмала в водной среде (в присутствии или в отсутствие химических реагентов, при нормальной или повышенной температуре). 1.7 желатинизация: Процесс, включающий превращение крахмала в крахмальную пасту. 1.8 заедание: Затвердевание водной дисперсии клейстеризованного крахмала (часто при охлаждении). 1.9 крахмальная гранула: Форма, в которой крахмал встречается в растительной клетке. 1.10 мальтоза: Дисахарид общей формулы C12H22O11, состоящий из двух молекул D-глюкозы, соединенных звеньями b〓1,4, систематическое название которого - 4-OaD-глюкопиранозил-D-глюкопираноза. 1.11 пентозаны: Полимерные углеводы, почти полностью состоящие из безводных пентозных единиц. 1.12 производные крахмала: Общий термин для альтернативных продуктов, полученных из нативного крахмала: модифицированных крахмалов, продуктов гидролиза крахмала. 1,13 ретроградация; Возврат: Постепенная и необратимая потеря растворимости водной дисперсии, полученной путем желатинизации крахмала или его производных, с образованием осадка или геля в зависимости от концентрации.