DIN 10973:2006
Сенсорный анализ – тест входа/выхода

Стандартный №

DIN 10973:2006

Дата публикации

2006

Разместил

German Institute for Standardization

состояние

снять со счета

быть заменен

DIN 10973:2013

DIN 10973 E:2012-07

Последняя версия

DIN 10973:2013-06

сфера применения

Настоящий стандарт определяет метод органолептического испытания, при котором испытательная комиссия решает, соответствует ли исследуемый тестовый образец ранее определенным органолептическим характеристикам по своим свойствам, важным для продукта, или нет, т. е. находится ли он «внутри» или «вне» соответственно. Этот тест на входе/выходе используется для тестирования тех продуктов, которые оказывают влияние на конечный продукт (например, сырье, полуфабрикаты и упаковочные материалы), а также самих конечных продуктов. Его также можно использовать для тестирования конечных продуктов перед коммерциализацией. выпуска, для определения и проверки срока годности, а также для выявления изменений качества в результате обработки и распространения. Дальнейшие применения заключаются в оценке их конкурентоспособности, проверке их соответствия и рассмотрении жалоб потребителей. Для более комплексных исследований можно использовать, например, описательный анализ согласно DIN 10964. Примеры применения способа включают следующее. а) входные и внешние испытания товаров, например: 　——испытания сырых продуктов, на качество которых влияет только один признак (например, цвет моркови, прогорклость орехов, размер горошин); 　——тестирование сложного сырья или готовой продукции, на качество которой может отрицательно влиять только сочетание признаков (например, цвет и размер гранул смеси специй, степень окисления и цвет эфирных масел); 　——испытания сложного сырья или готовых продуктов, при которых отрицательное влияние оказывают только чрезмерные отклонения отдельных свойств от идеала (количество начинки на пицце, степень приготовления отдельных ингредиентов готовых блюд). б) Изменение рецептуры путем замены сырых продуктов. в) Последствия изменений производственного процесса (например, замена производственного оборудования). г) Сравнение различных производственных линий и производственных площадок. д) Колебания качества из-за обработки (например, сравнение продукции опытного завода и продукции массового производства). f) Выбор параметров обработки (например, степени гомогенизации или помола). ж) Выбор упаковочных материалов. з) Определение и проверка срока годности. i) Изменения качества вследствие хранения, незавершенного хранения и распределения. j) Жалобы клиентов/потребителей.

DIN 10973:2006 История

• 2013 DIN 10973:2013-06 Сенсорный анализ – тест входа/выхода
• 2013 DIN 10973:2013 Сенсорный анализ – тест входа/выхода
• 2006 DIN 10973:2006 Сенсорный анализ – тест входа/выхода