Метод заключается в перегонке с водяным паром кислоты, выделившейся при ферментативном или кислотном гидролизе гликозидов, с последующим определением количества полученной кислоты либо прямым титрованием в дистилляте раствором нитрата серебра в аммиачной среде и в присутствии калия. йодидом, или обратным титрованием избытка раствора нитрата серебра раствором роданида аммония в достаточно разбавленной азотнокислой среде и в присутствии ионов железа(III). В приложении описано определение меркуриметрическим методом.