T/QLY 133-2022
Спецификация кулинарного мастерства приготовления тушеной свинины в Гуйчжоу (Англоязычная версия)

Стандартный №

T/QLY 133-2022

язык

Китайский, Доступно на английском

Дата публикации

2022

Разместил

Group Standards of the People's Republic of China

Последняя версия

T/QLY 133-2022

сфера применения

Сырье и требования Основные ингредиенты: 300 г свиной грудинки с кожей. Душан маринованная капуста 250г. Соль-приправа 2г. 30 г сахарного песка. Сладкое рисовое вино 15мл. 8 г кусочков имбиря. 5 г кусочков чеснока. Зеленый лук 10г. Технологическая вода должна соответствовать нормам GB5749. 5. Кухонное оборудование и инструменты, пароварки и вспомогательное оборудование для воков. Инструментальные овощные опоры, ножи и т.п. 6. Процесс приготовления: используйте огонь, чтобы сжечь волосы на свиной грудинке и обуглить кожу до черного цвета, очистите ее, поместите в кастрюлю с водой и варите до первой готовности; выньте, используйте чистым полотенцем, чтобы насухо вытереть влагу с кожи, быстро нанести сладкое ферментированное рисовое вино и снова дать остыть. Нагрейте масло в воке, добавьте сахар и обжаривайте, помешивая, пока оно не превратится в коричнево-красные пузыри. Добавьте воды, чтобы придать цвет сахара. Добавьте ломтики имбиря, зеленый лук, ломтики чеснока и соль. Добавьте соленую маринованную капусту и жарьте, помешивая, до тех пор, пока ароматный. Налейте масло в кастрюлю и нагрейте его до 70 %. Добавьте свиную грудинку, покрытую сладким ферментированным рисом, и жарьте, пока поверхность не станет коричневато-красной. Выньте ее и замочите в воде до мягкости, контролируя количество воды. Жареную свиную грудинку нарезаем крупными кусками длиной 8 см и толщиной 0,8 см. В чашу для варки выкладываем шкурку так, чтобы она выглядела как «буква», сверху добавляем обжаренные маринованные овощи, ставим в пароварку и кипятим воду на сильном огне. Нагрейте, готовьте на пару около 1 часа, пока он не станет мягким и липким, выньте из корзины и переложите на тарелку. Подавайте. 7. Упаковка посуды, мисок для варки и лотков для гнезд. Кнопка способа одевания. 8. Сенсорные требования: цвет желтый и яркий, кожа полупрозрачная. Аромат насыщенный и мясистый, соляная кислота острая. Вкус сладкий, кисло-слегка соленый, жирный, но не жирный. Текстура мягкая и клейкая, аппетитная и бодрящая селезенку. 9. Оптимальное время и температура приема пищи. Рекомендуется, чтобы с момента вынимания посуды из кастрюли до еды прошло не более 5 минут, а лучшая температура приема пищи составляет от 47°C до 57°C.

T/QLY 133-2022 История

• 2022 T/QLY 133-2022 Спецификация кулинарного мастерства приготовления тушеной свинины в Гуйчжоу