T/CZSPTXH 220-2022
Особенности технологии приготовления жареного лука-порея со свининой в кухне Чаочжоу (Англоязычная версия)

Стандартный №

T/CZSPTXH 220-2022

язык

Китайский, Доступно на английском

Дата публикации

2022

Разместил

Group Standards of the People's Republic of China

Последняя версия

T/CZSPTXH 220-2022

сфера применения

Сырье и требования 4.1 Сырье 4.1.1 Сырье: 250 г свиной грудинки, 300 г лука-порея, 30 г красного перца, 20 г влажных грибов. 4.1.2 Приправы: 6 мл рыбного соуса, 2 г глутамата натрия, 50 мл бульона, 50 г вареного сала. 4.2 Требуется очистить лук-порей от загрязнений и промыть старые листья. 5 Кухонная утварь 5.1 Кухонная утварь: воки и вспомогательные инструменты. 5.2 Посуда: разделочные доски, ножи, тарелки. 6 Производственный процесс 6.1 Навыки владения ножом T/CZSPTXH220—2022 2 6.1.1 Нарежьте свинину ломтиками толщиной 3×4 см. 6.1.2 Нарежьте влажные грибы, красный перец и нарежьте лук-порей ломтиками толщиной 4 см (зеленый и белый отделите отдельно). 6.2 Приготовление 6.2.1 Нагрейте кастрюлю на средне-слабом огне, добавьте 50 г сала, доведите температуру масла до 120°C, обжарьте свинину, пока она не станет ароматной и края не станут золотисто-коричневыми, выньте ее и слейте с нее жир. . 6.2.2 Оставить в воке базовое масло, обжарить грибы на среднем огне до появления аромата, добавить красный перец и кусочки белого лука-порея и обжарить до появления аромата, затем добавить зелень порея, свинину, влить суп, обжарить на среднем огне, помешивая. в течение 1 минуты, пока зелень лука-порея не сломается, добавьте рыбный соус и глутамат натрия, равномерно обжарьте и подавайте на тарелке. 7. Для сервировки желательно использовать овальные тарелки диаметром 10 дюймов. 8 Требования к качеству 8.1 Насыщенный цвет и блеск 8.2 Богатый аромат и лук-порей. 8.3 Вкус соленый, мясистый. 8.4 Текстура хрустящая и гладкая. 9 Лучшее время приема пищи – с момента вынимания посуды из кастрюли до момента еды не более 15 минут, а лучшая температура еды – 60°С (изображения блюд см. в Приложении А).

T/CZSPTXH 220-2022 История

• 2022 T/CZSPTXH 220-2022 Особенности технологии приготовления жареного лука-порея со свининой в кухне Чаочжоу